Затем же, зачем делают тонны сиквелов/приквелов к популярным фильмам. Если есть огромная фанатская база, которая готова платить, зарабатывать на перезапусках можно почти бесконечно.
И к тому же многие режиссеры/геймдизайнеры считают необходимым вставить свои 5 копеек и переснять/переиздать известный продукт со своим видением.