Реально. Зависит от животных. Например один раз я наткнулся на стаю волков. Так получилось, что начал стрелять по одному, не подготовился. Они начали окружать меня, брать в кольцо и приближаться, обегая меня. Нападали по одному но быстро. Стрелял крупным калибром без прицеливания. Троих положил и двое начали убегать. Преследовал их чтобы убить всю стаю.
Так же бывают лоси огромные нападают, львы, рыси, тигры. Опасно довольно бывает между прочим)
Можно посмотреть мой плейлист theHunter, довольно много интересных ситуаций, кооператив, очень красивая природа - https://youtube.com/playlist?list=PLzZNvZsZQZEH2d66KGnPyemGlJTS3PPJy

На самом деле там достаточно просто задеть какое-нибудь животные больше мелкого и пройдет атака по охотнику. Я как-то ехал на квадроцикле и нарвался на оленюху. Поехал давить его – в итоге просто получил дамаг сам, а животное побежало дальше.
А волки вот даже пытаются окружить, да.
Но самые забавные – это буйволы в саванне. Сидишь такой, никого не трогаешь. Сзади топот слышишь приближающийся — беги! Хотя можно как я — развернуться и дать в лобешник ноускопом. 

Да в игре присутствует полоска здоровья, и какие-нибудь медведи запросто могут тебя убить. https://youtu.be/oND88hWPPb8 ссылка на видео с атакой волка.

Если выстрелить в медведя из какой-нибудь .223, то он уверенно побежит тебя уничтожать (по крайней мере в Лейтонском крае такое случалось постоянно). Еще был забавный случай с оленем Рузвельта. Я долго гонялся за одним из-за ачивки. В конце концов загнал его на край заповедника, где он спрятался в деревьях. После того как я начал к нему приближаться он стал издавать предупреждающие звуки, после чего выскочил и протаранил меня. Медведи, волки, буйволы, бизоны, зубры, львы, пумы, кабаны - все они могут напасть если подойти к ним слишком близко. Если спугнуть стаю кабанов и спрятаться на пути их отступления, то они могут побежать назад по одной тропе друг за другом и затоптать. Рыси не нападали.