Я не исключаю, что это фейк. Но почему разработчики не могут купить стоковую фотографию и использовать ее в своих целях? Вроде для этого и существуют стоковые фотографии. Актера Джона Клиза так же могли использовать для образа персонажа. Сейчас это частая практика. К тому же Rockstar Games часто использует актеров для захвата движений и лиц, пусть и малоизвестных.
Изображение этого Фреда Квинси по стилистике очень схоже с тем, что делают Rockstar для внутриигровых постеров, но с улучшенной графикой.
Ну и вдогонку обращу внимание на название аттракционов - The dragon`s hole, Ball`s cove. Это очень в духе серии.
Как по мне, здесь не все так однозначно)

Хм, аргумент. Ведь Rockstar для своих артов никогда не использовали подобные референсы..)

(Но вообще я не исключаю что в данном случае это может быть и фейк, как и сама карта)