Может быть кому поможет. Спустя месяц столкнулся с проблемой подключения к серверу, VPN перестал работать на всех устройствах, а Outline Manager просто перестал открываться, ругаясь на то что к серверу подключиться не вышло.

Нашёл issue на гитхабе, проблема была в firewall. Нужно снова подключиться к серверу в терминале и запустить там команды:

firewall-cmd --zone=public --add-port=1024-65535/tcp --permanent
firewall-cmd --zone=public --add-port=1024-65535/udp --permanent
firewall-cmd --reload

После этого всё заработало