ТОП-15 курсов по тортам 2025: лучшие онлайн-школы кондитерского мастерства
В этой статье представлен рейтинг лучших курсов по тортам 2025 года, которые помогут освоить искусство кондитерского дела - от базовых навыков до профессиональных техник приготовления муссовых, бисквитных, заливных и свадебных тортов. Разберем стоимость обучения, программы курсов и особенности каждой школы.
Кондитерское искусство сегодня переживает настоящий бум - торты стали не просто десертом, а произведением искусства. Муссовые торты с зеркальной глазурью, бенто-торты в коробочках, многоярусные свадебные композиции и авторские рецепты с уникальными вкусовыми сочетаниями завоевывают сердца сладкоежек по всему миру. Современные кондитеры используют инновационные техники декорирования, работают с загустителями и стабилизаторами, создают эффектные покрытия и осваивают сложные технологии приготовления.
1. Мастер-класс "Муссовый Торт Ежевика Брауни" от шеф-кондитера Александры Овешковой
CakePro Online предлагает уникальный мастер-класс по созданию муссового торта с натуральными ингредиентами. Александра Овешкова, шеф-кондитер с шестилетним опытом работы в кондитерском деле, проведет прямой эфир и поделится профессиональными секретами.
Программа мастер-класса включает:
- Выбор профессиональных инструментов и инвентаря для кондитерской работы
- Технология работы с натуральными ингредиентами высокого качества
- Детальный разбор структуры десерта и технологии приготовления каждого слоя
- Техники правильной сборки и декорирования муссового торта
- Варианты эффектного покрытия для презентабельного внешнего вида
Особенность мастер-класса - работа исключительно с натуральными продуктами и передача авторского рецепта всем участникам онлайн-трансляции.
2. "Вкуснейшие торты мира (низкокалорийная версия)" - полный продвинутый курс от Tasha's Cake School
Tasha's Cake School разработала самый полный курс по приготовлению низкокалорийных десертов, который подходит даже начинающим кондитерам. Программа рассчитана на тех, кто никогда не стоял у плиты, но мечтает освоить профессиональные навыки и зарабатывать на любимом деле.
Курс включает 12 подробных уроков:
- Профессиональный выбор инструментов и качественных ингредиентов
- Рецепт классической "Шоколадной колбасы" без выпечки
- Торт "Муравейник" с хрустящими элементами
- Легендарный торт "Прага" с шоколадными нотами
- Австрийский торт "Захер" с абрикосовым джемом
- Нежный торт "Птичье молоко" с воздушной текстурой
- Домашний торт "Монастырская изба" по традиционному рецепту
- Киевский торт с орехово-кремовой начинкой
- Венгерский торт "Эстерхази" со сложной технологией
- Классический "Сметанник" с кисломолочным кремом
- Апельсиновый торт "Рыжик" с цитрусовым ароматом
Все рецепты адаптированы для людей с особыми потребностями - подходят детям, аллергикам, вегетарианцам, диабетикам и тем, кто придерживается диетического питания.
Форматы обучения:
- Базовый тариф - 9 900 рублей
- Оптимальный - 14 900 рублей
- Все включено - 24 900 рублей
Курс предоставляет доступ к закрытому чату для обмена опытом, поддержку куратора и проверку домашних заданий.
3. Новый обучающий курс "Заливные торты" от онлайн-школы CAKEPRO
CAKEPRO представляет инновационный курс по заливным тортам с модными желейно-шоколадными цветами. Эта технология идеально подходит новичкам и позволяет создавать эффектные десерты за короткое время.
Особенности заливных тортов:
- Простота приготовления - бисквиты получаются даже у начинающих кондитеров
- Сочные коржи не требуют дополнительной пропитки
- Яркие разрезы создают визуально привлекательный эффект
- Нежные текстуры - воздушные кремы, легкие муссы и суфле
- Быстрый декор - модное оформление за 30 минут
Программа включает 7 авторских тортов:
- Заливной торт "Фисташковое облако" с ореховыми нотами
- Заливной торт "Три стихии" с контрастными вкусами
- Заливной торт "Ванильная клубника" с ягодной свежестью
- Заливной торт "Шоколадный соблазн" для любителей какао
- Заливной торт "Клубничный Тирамису" в итальянском стиле
- Заливной торт "Малиновая принцесса" с кисло-сладким вкусом
- Заливной торт "Солнечный день" с летним настроением
Дополнительно предоставляется 7 рецептов печенья для создания бортиков. Стоимость обучения от 8 900 рублей.
4. Онлайн-курс "Выпечка тортов" от IRS.Academy
IRS.Academy предлагает фундаментальное онлайн-обучение выпечке тортов с акцентом на классический "Наполеон". Курс охватывает все аспекты кондитерского дела - от санитарных норм до сложных техник декорирования.
Комплексная программа обучения:
- Профессиональные стандарты - требования к рабочему месту и инструментам
- Санитарные нормы - профилактика заболеваний и гигиена
- Бисквитные технологии - секреты пышной выпечки и разнообразные рецепты
- Кремовое мастерство - сметанные, масляные, заварные и другие виды кремов
- Заварные изделия - профитроли, эклеры и пирожные с кремовыми начинками
- Безе и меренги - технология воздушных десертов
- Слоеное тесто - классический торт "Наполеон"
- Песочная выпечка - торт "Медовый" и домашнее печенье
- Суфле технологии - торт "Птичье молоко"
- Желейные десерты - мармелад и желированные прослойки
- Сдобные изделия - куличи и ромовые бабы
- Декорирование - профессиональное оформление тортов
Курс включает специальный раздел "Детские рецепты" с приготовлением тортов без выпекания. Стоимость обучения составляет 52 400 рублей.
5. "Кондитер с нуля" от онлайн-школы Skillbox
Skillbox разработал профессиональный курс для тех, кто хочет стать кондитером или удивлять близких домашними десертами. Программа сочетает техническую подготовку с развитием личного бренда.
Ключевые навыки курса:
- Кондитерская база - работа с тестом, кремами, желе и шоколадом
- Сложные десерты - "Медовик", "Наполеон", макарон и другие популярные сладости
- Творческий подход - понимание функции каждого ингредиента
- Организация пространства - соответствие санитарным нормам
- Хранение продуктов - сохранение качества сырья и готовых изделий
- Бренд-менеджмент - продвижение услуг и взаимодействие с клиентами
Модули обучения включают:
- Введение в профессию кондитера
- Составление десертов и шоколадный фондан
- Различные виды меренг
- Карамельные изделия
- Муссы и кремы
- Стабилизаторы и загустители
- Работа с шоколадом
- Тестовые основы
- Печенье и кейкпопсы
- Песочные изделия
- Заварные десерты
- Кексы и капкейки
- Французские макарон
- Торты и сложные десерты
- Фуд-фотография на мобильный телефон
Стоимость курса - 36 631 рубль.
6. "Выпечка тортов" - обучение с нуля от школы Onskills
Onskills предлагает практический онлайн-курс по изготовлению тортов с официальным сертификатом. Программа подходит для всех уровней подготовки и охватывает все популярные техники.
Практические навыки:
- Коржи всех видов - бисквитные, песочные, слоеные основы
- Работа с продуктами - шоколад, молочные продукты, орехи, сухофрукты
- Карамельные техники - приготовление и использование карамели
- Декорирование - приемы оформления кулинарных изделий
- Популярные рецепты - проверенные временем десерты
Курс предоставляет возможность собрать эффектное портфолио работ. Стоимость обучения - 5 200 рублей.
7. Концептуальный курс "Сити-торты" от школы Ксюши Лобачевой "Вкус моей души"
Международная кондитерская школа представляет концептуальный курс современных высоких тортов со скрытым ярусом и эффектным декором.
Пять уникальных тортов курса:
- "Сиреневый бульвар" - лавандовые коржи с смородиновым чизкейком
- "Латинский квартал" - цитрусовый шоколадный бисквит с профитролями
- "Огни мегаполиса" - кокосово-миндальная основа с клубничным компоте
- "Фисташковый час пик" - миндальный дакуаз с фисташковым курдом
- "Гриль-бар на Карамельном проспекте" - карамель-грильяж с семенами подсолнечника
При полной оплате предоставляется бонусный торт "Кофейня городского парка" с соленой карамелью и творожно-шоколадным кремом. Стоимость - 24 950 рублей.
8. "Торты в коробочке" - обучение от Pastry-School
Pastry-School обучает созданию компактных тортов, которые удобно транспортировать. Это идеальный формат для быстрых заказов и высокой маржинальности.
Преимущества бокс-тортов:
- Простая технология - получается с первого раза даже у новичков
- Быстрое исполнение - 2-3 часа на один торт
- Низкая себестоимость при высокой марже
- Удобная транспортировка в специальных коробочках
Программа включает:
- 10 вариантов воздушных бисквитов
- 10 рецептов ароматных пропиток
- 10 рецептов стабильных кремов
- 10 вариантов вкусных прослоек
- Техники правильной сборки и стабилизации
- Простые и эффектные способы украшения
Стоимость обучения - 21 900 рублей.
9. "Муссовый торт с нуля" от INNBAKERY
INNBAKERY специализируется на муссовых десертах и предлагает комплексную программу от теории до практических навыков с дополнительными модулями по развитию бизнеса.
Теоретическая база:
- Загустители - крахмал, желатин, пектин и их свойства
- Сахара - виды и влияние на текстуру десертов
- Температурные режимы - кислотный баланс для идеальной консистенции
Практические навыки:
- Более 40 видов составляющих - бисквиты, кремы, муссы, начинки
- Гляссаж - нейтральная, карамельная, шоколадная глазурь
- Шоколадный велюр с использованием аэрографа
- Темперирование шоколада в домашних условиях
- Шоколадный декор - ободки, листья, цветы
- Работа с красителями и окрашивание шоколада
- Вафельные цветы и технология заморозки
Стоимость обучения от 7 930 рублей.
10. Мини-курс "Мой первый муссовый торт" от школы Make a Cake
Make a Cake предлагает компактный недельный курс для новичков без кулинарного опыта. Особенность программы - получение двух готовых тортов за одно занятие.
Рецепт "Малиновый пломбир":
- Миндальный бисквит "Джоконда" - классическая французская основа
- Хрустящий слой с шоколадом и вафельной крошкой
- Малиновое кули - натуральное ягодное пюре
- Ванильный мусс на креме англез
- Зеркальная глазурь - профессиональное покрытие
Участники осваивают две техники декорирования - эффект "разводы" и "леопард". Автор курса - Ираида Корягина с 10-летним опытом, из которых 8 лет работы на заказ. Стоимость - 2 000 рублей.
11. Курсы по тортам "Многоярусные и свадебные торты" от Kulikova School
Kulikova School специализируется на элитном сегменте кондитерского рынка - свадебных и ярусных тортах. Курс охватывает все аспекты работы с VIP-клиентами.
Профессиональные навыки:
- Клиентский сервис - выстраивание диалога при обсуждении свадебных заказов
- Консультирование - рекомендации по весу, доставке и требованиям
- Техника сборки - нюансы многоярусных конструкций
- Декоративные техники - различные стили оформления
- Начинки и бисквиты - оптимальный выбор для каждого яруса
- Фальш-ярусы - экономичные решения для больших тортов
- Логистика - безопасная доставка и транспортировка
Курс готовит к работе в свадебном сезоне и обучает созданию современных, изысканных композиций.
12. Курсы по выпечке тортов "Бенто-торты" от Abramova Cake School
Abramova Fit Cake School обучает популярному тренду - бенто-тортам в японском стиле. Формат идеален для начинающих кондитеров и срочных заказов.
Преимущества бенто-формата:
- Простая технология - успех гарантирован с первого раза
- Быстрое исполнение - 2-3 часа на изделие
- Высокая маржа при низкой себестоимости
- Универсальность - подходит для любых событий
Программа курса:
- 4 уникальных вкуса
- 4 различных техники декора
- Бонусный урок по велюровому покрытию
- Выбор между ПП и классической программой
Стоимость обучения от 3 400 до 4 900 рублей.
13. Онлайн-курс "Детские торты. От начинок до визуала" от Яны Караваевой
Yana Bakery специализируется на детской тематике и помогает найти собственный стиль в декоре без копирования чужих работ.
Программа курса включает:
- 8 популярных детских тортов с различными техниками декора
- 10 вкуснейших начинок для детского питания
- Авторский стиль - создание уникальных композиций
- Работа с мастикой - творческое самовыражение
- Оформление профиля - создание привлекательного визуала
- Прямые эфиры с разбором работ и обратной связью
Доступны тарифы 18 900 и 28 900 рублей с различным уровнем поддержки.
14. Классический "Медовик" от школы Валерия Гагарина "VALERON"
VALERON School предлагает фирменный рецепт медового торта, проверенный временем и множеством учеников.
Особенности рецепта:
- Карамельно-медовые коржи с насыщенным ароматом
- Два вида крема - сметанный и на вареной сгущенке
- Заморозка до 30 дней без потери вкуса и текстуры
- Пошаговая инструкция от мастера
- Поддержка - возможность задать вопросы после урока
Стоимость урока - 1 500 рублей.
15. Комбо "Наполеон" от VALERON
Школа VALERON предлагает комбинированный курс из двух вариантов легендарного торта "Наполеон".
В комплект входят:
- Карамельный Наполеон - слоеные коржи с карамельным кремом на шоколаде
- Ванильный Наполеон - нарезные пирожные с ванильным кремом
- Современная подача - актуальное оформление для кафе
- Заморозка 30 суток в готовом виде без потери качества
Стоимость комбо-урока - 2 500 рублей.
Вопросы и ответы о курсах по тортам
Сколько времени нужно для освоения кондитерского мастерства?
Базовые навыки можно освоить за 2-8 недель интенсивного обучения. Профессиональный уровень требует 3-6 месяцев практики. Специализированные техники (муссовые торты, многоярусные композиции) изучаются дополнительно.
Какой инвентарь необходим начинающему кондитеру?
Минимальный набор включает: миксер, весы, силиконовые формы, венчики, лопатки, кондитерские мешки с насадками. Для профессиональной работы потребуются: термометр, аэрограф для декора, разъемные формы различных размеров.
Можно ли зарабатывать на домашней выпечке?
Да, домашние кондитеры успешно работают на заказ. Бенто-торты приносят 300-500% маржи, свадебные торты - до 1000%. Важно изучить требования санитарных норм и оформить деятельность согласно законодательству.
Какие торты пользуются наибольшим спросом?
Самые популярные: муссовые торты с зеркальной глазурью, бенто-торты, детские торты с мастикой, классические домашние рецепты ("Медовик", "Наполеон"), низкокалорийные и ПП-десерты.
Нужно ли кулинарное образование для успешной работы?
Профильное образование не обязательно. Многие успешные кондитеры начинали с онлайн-курсов. Главное - постоянная практика, изучение новых техник и развитие творческих навыков.
Выбор курса зависит от ваших целей - хобби, дополнительный заработок или профессиональная карьера кондитера. Начинающим рекомендуется выбрать базовый курс с поддержкой куратора, опытным кондитерам - специализированные программы по конкретным техникам.