Летний Гаспачо по-русски

Эта окрошка получается более сытной и насыщенной по вкусу, чем её квасные или кефирные собратья, с приятной кислинкой и пряной ноткой. Ингредиенты (на 4-6 порций): Для основы («салата»): Картофель – 3-4 шт. (среднего размера) Яйца куриные – 3-4 шт. Свежие огурцы – 2-3 шт. (среднего размера) Редис – 150-200 г (небольшой пучок) Колбаса «Докторская» или отварное мясо (говядина, курица) – 250-300 г Зеленый лук – 1 большой пучок Укроп – 1 большой пучок Для заливки: Томатный сок – 1-1,5 литра (выбирайте качественный, густой, без лишнего сахара) Хрен столовый (тертый) – 1-2 ч. л. (или по вкусу, для остроты) Горчица острая (русская) – 1-2 ч. л. (по вкусу) Лимонный сок – 1-2 ст. л. (для баланса вкуса) Соль – по вкусу Свежемолотый черный перец – по вкусу Сахар – ½ ч. л. (по желанию, чтобы сбалансировать кислоту томатов) Для подачи: Сметана или густой греческий йогурт Свежая зелень для украшения Пошаговое приготовление: Подготовка основных ингредиентов. Картофель отварите в мундире до готовности, яйца сварите вкрутую. Полностью остудите (можно залить холодной водой) и очистите. Нарезка. Все твердые ингредиенты нарезаем небольшими одинаковыми кубиками (примерно 0.5-0.7 см): Картофель Яйца Огурцы (если кожица жесткая, её лучше срезать) Редис Колбасу или отварное мясо. Зелень. Зеленый лук и укроп мелко нашинкуйте. Небольшую часть белой части лука можно растереть с солью в ступке или просто ложкой в миске, чтобы он дал больше аромата. Смешивание основы. В большой кастрюле или миске смешайте все нарезанные ингредиенты и зелень. Это ваша «окрошечная основа». Приготовление заливки. Это самый важный этап! В отдельном кувшине или миске смешайте охлажденный томатный сок, хрен, горчицу и лимонный сок. Добавьте соль, свежемолотый перец и щепотку сахара. Тщательно перемешайте венчиком до полного растворения всех компонентов. Обязательно попробуйте заливку! Отрегулируйте вкус: может быть, вам захочется больше остроты (хрен, горчица), кислоты (лимонный сок) или соли. Соединение и настаивание. Залейте окрошечную основу томатной заправкой и аккуратно перемешайте. Поставьте кастрюлю в холодильник минимум на 30-60 минут. За это время суп охладится, а вкусы всех ингредиентов «подружатся». Подача. Разлейте холодную окрошку по тарелкам. В каждую порцию добавьте ложку сметаны и, по желанию, украсьте веточкой свежего укропа. Секреты и лайфхаки: Качество сока: Вкус окрошки на 90% зависит от томатного сока. Используйте густой, насыщенный сок прямого отжима. Если сок кажется слишком густым, можно разбавить его небольшим количеством минеральной воды с газом — пузырьки придадут лёгкости. Пикантность: Для большей остроты можно добавить несколько капель соуса Табаско или мелко нарезанный перчик чили (без семян). Аромат: Попробуйте добавить в заливку щепотку копченой паприки — это придаст супу легкий дымный аромат. Также отлично подойдет свежий базилик, нарезанный вместе с укропом. Вегетарианская версия: Просто исключите колбасу/мясо. Для сытости можно добавить консервированную красную фасоль или кубики сыра адыгейского. Хруст: Для дополнительного хруста можно добавить в окрошку нарезанный соломкой болгарский перец или стебель сельдерея. Подача “а-ля гаспачо”: При подаче можно сбрызнуть окрошку парой капель хорошего оливкового масла и подать с гренками, натертыми чесноком. Приятного аппетита!