С Holo на Material Design разработчики перешли достаточно быстро, а вот на Material You почему-то всем плевать, контраст не тот что ли, то есть различий мало, или просто лень? Молчу про тех, что городят свой дизайн, их большинство. Material You сейчас пользуется популярностью только у самого гугла в их приложениях и у open source разработчиков. Поч…
Имхо это все пошло из-за отсутствия строгих требований для публикации в Гугл плей и отсутствия нормальных гайдлайнов по созданию приложений. Даже гугловские приложения не сразу впилили material you (передаю привет google todo,хрому с его включаемым material you только через флаги на протяжении целого года?). Material design 3 туда же,новых свичей в приложениях я нигде не видел,а этому дизайну уже два года наверное? Над дизайном приложений под андроид в целом никто не парится, достаточно сравнить ВК/телегу на айос и здесь