Правильно ли я понял, что PC версия MK Trilogy будет настолько хуже, в частности для адаптации под киберспорт, в связи с чем под это дело было целесообразнее выбрать PS1 версию для игры через костыли?

Про низкую востребованность классики, - это нормальная ситуация. По тем же играм THPS из начала-середины нулевых, также нешибко небольшое комьюнити, где также существуют свои глобальные проекты, адаптированные под современные реалии и под опытных игроков, но в онлайне на постоянной основе играют хоть и мало людей, но регулярно. Среди них много "старичков" со стажем игры от 15 до 20 лет. У серии внушительный порог вхождения (для серьезного уровня) и не каждый готов сегодня с головой погружаться в то, во что погружались на волне появления этих игр.