Если интересует, чтобы нельзя было проиграть вообще - такого полно. Большинство портов игр с аркадных автоматов имеют бесконечные продолжения без откидывания назад, не пройти их невозможно, челлендж в таком случае нулевой. А если хочется ещё и не умирать в придачу, то у кучи таких шмапов облегчённые режимы есть.

Ghost Blade HD могу посоветовать. Очень простой, щадящий буллет-хелл. На Сыче можно взять за копейки на распродаже.
А так даже в Ikaruga при всей её механической сложности есть режим бессмертия.