{"id":2412,"title":"\u0423\u0433\u0430\u0434\u0430\u0439\u0442\u0435 \u0433\u043e\u0440\u043e\u0434\u0430 \u043f\u043e \u0437\u0432\u0443\u043a\u0443 \u043e\u0442\u043a\u0440\u044b\u0432\u0430\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e\u0441\u044f \u043f\u0438\u0432\u0430 \u0438 \u043f\u0435\u043d\u0438\u044e \u043a\u0438\u0442\u043e\u0432","url":"\/redirect?component=advertising&id=2412&url=https:\/\/vc.ru\/special\/sound&placeBit=1&hash=1620c155cf544062859cfaabcc12f9dd73613708c43c381ba3dbf0828037edcd","isPaidAndBannersEnabled":false}
Таверна DTF

Таверна празднует

День кофейного мороженого

Два культовых для США продукта сошлись в одном блюде и в честь него сегодня празднуется Национальный день кофейного мороженого.

Считается, что кофейное мороженое появилось в 1869 году и было использовано в парфе (холодный десерт), а затем в кулинарной книге в 1919 году появился рецепт «Яичного кофе», которое состояло из сливок, колотого льда и кофейного сиропа. Современное кофейное мороженое производится путем растворения мелкой кофейной гущи в горячей основе мороженого.

Мороженое — очень древнее лакомство. История изобретения популярнейшего десерта уходит корнями во времена древнейших цивилизаций Азии — Китая и Междуречья. Мороженым восхищались Александр Македонский, Наполеон и Джордж Вашингтон, а запатентовали его сразу несколько человек.

Снег и лёд для приготовления фруктовых напитков использовался ещё в античном Риме. В своей книге «О кулинарном искусстве» известный итальянский кулинар Апиций впервые поделился опытом приготовления прохладительных напитков. Больше интересных фактов про мороженое есть в прошлой статье.

Мороженое – это охлажденная взбитая эмульсия из смеси молока, возможно – сливок, сахара, иногда – яиц, часто – фруктовых соков, различных фруктов или овощей (в Японии – даже из рыбы и морепродуктов) с ароматизаторами и различными добавками, например, с орехами или цукатами.

В зависимости от способа производства мороженое бывает закалённым, мягким и домашним. Мягкое, температурой 5-7 градусов Цельсия, делают в ресторанах и кафе на специальном оборудовании. Есть его нужно сразу, на будущее такие десерты не заготавливают. И напоминает оно крем. Закалённое мороженое – промышленное. Оно делится на несколько групп – по типу основного продукта и наполнителя и по расфасовке. Основные представители «молочной» группы – молочное, сливочное и пломбир – отличаются друг от друга своей жирностью. Другие группы – плодово-ягодное или фруктовое и ароматическое. Домашние же виды – на молочной основе, фруктовое, молочно-фруктовое, многослойное, с яичным белком и даже с кондитерским жиром. Теперь конкретные цифры.

Самым жирным мороженым считается пломбир. Его жирность в среднем 12–15%. Оно названо в честь французского города Пломбьер, где его якобы изобрели. А всё это из-за того, что во Франции пломбир делают из английского миндального крема с добавлением взбитых сливок и засахаренных фруктов, настоянных на вишневой водке. Далее идёт сливочное, с содержанием жира 8–10%, потом – молочное, в котором жира ещё меньше, всего 2,8–3,5%. В плодово-ягодном мороженом и фруктовом льде молочных жиров нет, ведь их делают из свежих и замороженных фруктов и ягод, из пюре, натуральных соков, повидла и джемов.

Кофейное мороженое

Ингредиенты:

  • Сливки для взбивания 30-33% — 400 мл
  • Молоко 2,5% — 150 мл
  • Сахар — 100 грамм
  • Яичные желтки — 3 шт.
  • Молотый кофе — 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Для начала делаем молоко кофейным. Греем его, доводя почти до кипения, и насыпаем молотого кофе. Его можно заменить на 1 ст. л. растворимого.
  2. Тщательно перемешиваем, чтобы кофе заварился, и даём полностью остыть.
  3. После этого процеживаем кофейное молоко через мелкое сито. Если использовать кофе растворимый, молоко процеживать не нужно.
  4. В небольшой кастрюльке или сотейнике соединяем остывшее кофейное молоко, яичные желтки и сахар.
  5. Всё тщательно перемешиваем венчиком или взбиваем миксером, чтобы сахар начал растворяться.
  6. Ставим кастрюльку с получившейся массой на водяную баню. И постоянно помешивая, варим желтки, сахар и кофейное молоко на медленном огне до загустения массы – 10 минут достаточно. Главное не переварить, иначе получится омлет, а нужен полностью гладкий заварной крем. Как только почувствуете, что масса начала густеть, сразу снимайте с водяной бани. По консистенции горячий заварной крем получается похожим на шоколадное сгущенное молоко.
  7. Даём ему полностью остыть. Для ускорения процесса остывания можно поместить кастрюльку в тазик с ледяной водой.
  8. Взбиваем холодные жирные сливки до пышности, чтобы они получились как крем. Не обязательно взбивать сливки до плотных пиков — пусть масса будет нежной и мягкой. Главное не перебить, иначе в результате получите сливочное масло и пахту.
  9. Во взбитые сливки добавляем охлажденный заварной кофейный крем.
  10. Венчиком или на самых низких оборотах миксером, или силиконовой лопаткой соединяем всё до однородности. Перемешиваем недолго, чтобы всё стало гладким.
  11. Перекладываем будущий десерт в подходящую для заморозки посуду, которую закрываем крышкой и ставим в морозилку.
  12. Каждые 30 минут достаём и тщательно перемешиваем кофейное мороженое, чтобы потом в нём не было кристалликов льда. И так хотя бы 4-6 раз. Чем чаще и активнее вы будете перемешивать содержимое посуды, тем меньше вероятность, что в готовом домашнем мороженом будут кристаллики льда. Спустя 4-5 часов замораживания массу больше не нужно перемешивать.
  13. Домашнее кофейное мороженое готово — получается около 700 граммов, а можно просто сходить в магаз и купить ведёрко любимого мороженого.
{ "author_name": "Таверна DTF", "author_type": "editor", "tags": ["\u0442\u0430\u0432\u0435\u0440\u043d\u0430_\u043f\u0440\u0430\u0437\u0434\u043d\u0443\u0435\u0442","\u0435\u0434\u0430","\u0434\u0435\u0441\u0435\u0440\u0442"], "comments": 1, "likes": 27, "favorites": 4, "is_advertisement": false, "subsite_label": "taverna", "id": 856276, "is_wide": true, "is_ugc": false, "date": "Mon, 06 Sep 2021 17:59:37 +0300", "is_special": false }
0
1 комментарий
Популярные
По порядку

Фисташковое, еще прикольное😊

2
Читать все 1 комментарий
{"hash":"f644db5e","params":{"id":"dtfru","service":1,"title":"\u041f\u0440\u044f\u043c\u043e\u0439 \u044d\u0444\u0438\u0440","isLegacy":false}}