Таверна празднует
День кофейного мороженого
Два культовых для США продукта сошлись в одном блюде и в честь него сегодня празднуется Национальный день кофейного мороженого.
Считается, что кофейное мороженое появилось в 1869 году и было использовано в парфе (холодный десерт), а затем в кулинарной книге в 1919 году появился рецепт «Яичного кофе», которое состояло из сливок, колотого льда и кофейного сиропа. Современное кофейное мороженое производится путем растворения мелкой кофейной гущи в горячей основе мороженого.
Мороженое — очень древнее лакомство. История изобретения популярнейшего десерта уходит корнями во времена древнейших цивилизаций Азии — Китая и Междуречья. Мороженым восхищались Александр Македонский, Наполеон и Джордж Вашингтон, а запатентовали его сразу несколько человек.
Снег и лёд для приготовления фруктовых напитков использовался ещё в античном Риме. В своей книге «О кулинарном искусстве» известный итальянский кулинар Апиций впервые поделился опытом приготовления прохладительных напитков. Больше интересных фактов про мороженое есть в прошлой статье.
Мороженое – это охлажденная взбитая эмульсия из смеси молока, возможно – сливок, сахара, иногда – яиц, часто – фруктовых соков, различных фруктов или овощей (в Японии – даже из рыбы и морепродуктов) с ароматизаторами и различными добавками, например, с орехами или цукатами.
В зависимости от способа производства мороженое бывает закалённым, мягким и домашним. Мягкое, температурой 5-7 градусов Цельсия, делают в ресторанах и кафе на специальном оборудовании. Есть его нужно сразу, на будущее такие десерты не заготавливают. И напоминает оно крем. Закалённое мороженое – промышленное. Оно делится на несколько групп – по типу основного продукта и наполнителя и по расфасовке. Основные представители «молочной» группы – молочное, сливочное и пломбир – отличаются друг от друга своей жирностью. Другие группы – плодово-ягодное или фруктовое и ароматическое. Домашние же виды – на молочной основе, фруктовое, молочно-фруктовое, многослойное, с яичным белком и даже с кондитерским жиром. Теперь конкретные цифры.
Самым жирным мороженым считается пломбир. Его жирность в среднем 12–15%. Оно названо в честь французского города Пломбьер, где его якобы изобрели. А всё это из-за того, что во Франции пломбир делают из английского миндального крема с добавлением взбитых сливок и засахаренных фруктов, настоянных на вишневой водке. Далее идёт сливочное, с содержанием жира 8–10%, потом – молочное, в котором жира ещё меньше, всего 2,8–3,5%. В плодово-ягодном мороженом и фруктовом льде молочных жиров нет, ведь их делают из свежих и замороженных фруктов и ягод, из пюре, натуральных соков, повидла и джемов.
Кофейное мороженое
Ингредиенты:
- Сливки для взбивания 30-33% — 400 мл
- Молоко 2,5% — 150 мл
- Сахар — 100 грамм
- Яичные желтки — 3 шт.
- Молотый кофе — 2 ст. л.
Приготовление:
- Для начала делаем молоко кофейным. Греем его, доводя почти до кипения, и насыпаем молотого кофе. Его можно заменить на 1 ст. л. растворимого.
- Тщательно перемешиваем, чтобы кофе заварился, и даём полностью остыть.
- После этого процеживаем кофейное молоко через мелкое сито. Если использовать кофе растворимый, молоко процеживать не нужно.
- В небольшой кастрюльке или сотейнике соединяем остывшее кофейное молоко, яичные желтки и сахар.
- Всё тщательно перемешиваем венчиком или взбиваем миксером, чтобы сахар начал растворяться.
- Ставим кастрюльку с получившейся массой на водяную баню. И постоянно помешивая, варим желтки, сахар и кофейное молоко на медленном огне до загустения массы – 10 минут достаточно. Главное не переварить, иначе получится омлет, а нужен полностью гладкий заварной крем. Как только почувствуете, что масса начала густеть, сразу снимайте с водяной бани. По консистенции горячий заварной крем получается похожим на шоколадное сгущенное молоко.
- Даём ему полностью остыть. Для ускорения процесса остывания можно поместить кастрюльку в тазик с ледяной водой.
- Взбиваем холодные жирные сливки до пышности, чтобы они получились как крем. Не обязательно взбивать сливки до плотных пиков — пусть масса будет нежной и мягкой. Главное не перебить, иначе в результате получите сливочное масло и пахту.
- Во взбитые сливки добавляем охлажденный заварной кофейный крем.
- Венчиком или на самых низких оборотах миксером, или силиконовой лопаткой соединяем всё до однородности. Перемешиваем недолго, чтобы всё стало гладким.
- Перекладываем будущий десерт в подходящую для заморозки посуду, которую закрываем крышкой и ставим в морозилку.
- Каждые 30 минут достаём и тщательно перемешиваем кофейное мороженое, чтобы потом в нём не было кристалликов льда. И так хотя бы 4-6 раз. Чем чаще и активнее вы будете перемешивать содержимое посуды, тем меньше вероятность, что в готовом домашнем мороженом будут кристаллики льда. Спустя 4-5 часов замораживания массу больше не нужно перемешивать.
- Домашнее кофейное мороженое готово — получается около 700 граммов, а можно просто сходить в магаз и купить ведёрко любимого мороженого.
Комментарий недоступен