Таверна празднует
День сардин
Ежегодно 24 ноября в США отмечается Национальный день сардин.
Сардины — это несколько видов мелких жирных рыб, родственных сельди. Сам термин «сардина» использовался в английском языке еще в начале XIV века. Предполагается, что название пришло со средиземноморского острова Сардиния, где было много сардин.
Выделяют три основных разновидности сардин:
- Сардина европейская или «сардина-пильчард». Обитает в северо-восточной Атлантике от Сенегала до Исландии. Кроме того, многочисленные популяции этой разновидности живут в Средиземном море. Встречается эта рыба также в Адриатическом, Черном и Мраморном морях.
- Сардинопс, «иваси» или дальневосточная сардина. Эта рыба обитает в дальневосточном регионе Тихого океана, в основном в водах Японского моря. Её ареал простирается до Курильских островов, Камчатки и Сахалина на севере и Южно-Китайского моря на юге. Иваси ловят в России, Корее, Китае и Японии.
- Сардинелла. Обитает в прибрежных водах тропической и субтропической зон. В нашей стране эта рыба употребляется в основном в виде консервов.
В стародавние времена мы ели простые вещи: коричневый рис и суп с солёными сардинами на гриле, поданные на обычном деревянном подносе.
Мясо сардины очень хорошо усваивается организмом, оно богато разного рода полезными веществами и минеральными элементами. Так, эта рыба является одним из рекордсменов по содержанию фосфора и кобальта, в ней очень много магния, йода, кальция, цинка и натрия. В сардине содержится большое количество жиров, насыщенных кислотами Омега-3. Кроме того, в мясе сардины присутствуют витамины D, B6, B12, и A, а также коэнзим Q10 (один из самых эффективных антиоксидантов).
Данная рыба особенно полезна в вареном виде, поскольку при варке все содержащиеся в ней полезные вещества сохраняются в полном объеме (особенно – коэнзим Q10). Однако варкой приготовление сардины не ограничивается. Её жарят (в том числе и на гриле или во фритюре), коптят, тушат, запекают, маринуют и засаливают. Из мяса этой рыбы получаются вкусные котлеты и наваристые бульоны. А кроме того, её нередко добавляют во всевозможные закуски и салаты.
Жареные сардины в эскабече
Эскабече, также эскабеш — блюдо испанской кухни, рыба, замаринованная в пряном соусе. Для этого блюда может использоваться разная рыба — как белая, так и красная. Но чаще всего используют мелкие виды рыб: например, сардины, анчоусы, некрупные сельди.
Ингредиенты:
- Сардины — 6 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Белое сухое вино — 100 мл
- Сельдерей — 1/2 стебля
- Лук — 1 шт.
- Пшеничная мука — 50 грамм
- Петрушка — 2 стебля
- Свежий тимьян — 1 стебель
- Лавровый лист — 2 шт.
- Яблочный уксус — 2 ст.л.
- Оливковое масло extra virgin — 4 ст.л.
- Черный перец горошком — 1 щепотка
- Соль — по вкусу
Приготовление:
- Нарезаем морковь, лук, сельдерей на мелкие кубики.
- На оливковом масле на среднем огне обжариваем овощи в течение 10 минут.
- Потом добавляем лавровый лист, 6 горошин чёрного перца, веточку тимьяна, листочки петрушки и соль. Заливаем вино и пару ложек яблочного уксуса. Тушим под крышкой ещё 10 минут.
- У сардин удаляем внутренности. Рыбу моем под проточной водой, обсушиваем бумажными салфетками, солим, обваливаем в муке и обжариваем в оливковом масле.
- Пожаренные сардины заливаем маринадом, охлаждаем и отправляем в холодильник на 12 часов. А дальше её можно есть просто так или с любимым гарниром.