Когда тесто нежное, как облако, а корочка хрустит с легкой карамельной ноткой – это не просто выпечка, это магия. И если вы хотите, чтобы ваша сдоба, хлеб или пироги были по-настоящему совершенными, эти 5 правил помогут создать живое тесто, которое работает за вас.
1. Дрожжи должны дышать Используйте свежие или активированные сухие дрожжи – их аромат задаёт тесту глубину вкуса. Секрет в том, чтобы разбудить их правильно: растворите в тёплой воде (37–40°C), добавьте щепотку сахара и дайте заиграть пеной. А если хотите выпечку с тонким сливочным оттенком – замените воду на подогретое молоко.