Потому что у Сони трейдмарк на эти символы при использовании на контроллерах. Создали для простоты запоминания ТК во многих играх кнопки выполняли схожие функции. Например квадрат якобы должен выглядеть, как бумага - в итоге у многих игр кнопка квадрат открывало меню. Х это у японцев отмена, круг - принять, треугольник как указатель стрелки. По крайней мере так говорил создатель этого контроллера.