ЛЕКЦІЯ 1

Біотехнологія-це сукупність промислових методів ,які застосовуються для виробництва різних речовин із використанням живих організмів ,біологічних процесів чи явищ .

Біос-життя;технос

-мистецтво ,майстерність ;логос -вчення

Завдання біотехнології

1.отримання мікробіологічних засобів захисту рослин від хвороби і шкідників .

2.біологічний захист рослини

3.Інтегрований

Розробка бактеріальних добрив та підвищення ґрунту .

Розробка високопродуктивних і стійких до несприятливих факторів зовнішнього середовища сортів та гібридів сільськогосподарських рослин ,отриманих методами генетичної і клітинної інженерії.

Розробка цінних харчових добавок .

Розробка технології глибокої та ефективної переробки сільськогосподарських та побутових відходів .

Використання технологій для очищення стічних вод .

Виробництво дешевих електропосівів .

ОБʼЄКТИ БІОТЕХНОЛОГІЇ

1)безʼядерні

2)передʼялерні(бактерії)

3)ядерні (гриби ,тварини ,рослини )

МОРФОЛОГІЧНА ЕЛЕМЕНТНА ОДИНИЦЯ

-не клітинна організована частина

-клітинна

МІКРООРГАНІЗМИ

Прокаріоти

1.бактерії

2.сильно зелені водорості

Еукаріоти

1.гриби ( цвілі,дріжджі )

2.водорості

3.найпростіші

ЛЕКЦІЯ 2

Біотехнологія в харчовій індустрії .

Біотехнології молочних продуктів .

Виробництво спиртів і поліолів.

ВИРОБНИЦТВО БАР

-виробництво ергостерину

-виробництво рибофлавіну

-виробництво вітаміну В 12 і його концентратів

-виробництво нормового вітаміну В12

ІМУНОБІОТЕХНОЛОГІЯ

-класифікація вакцин

-виробництво вакцин

До складу білка входить 20-амінокислот з яких 8 не синтезується і називаються незамінними

1)ізолейцин 2) Лейцин 3) лізин 4) метіонін 5) треонін 6) триптофан 7) веніл 8) феніл-а-ланін

Біотехнологія молочних продуктів

Отримання молочних продуктів ,у промисловості,побудовано на процесах ферментації .

МОЛОКО ( склад ) -вода 87%,12-18% сухий залишок ,білки 3,2%,жири 3,3-6%,вуглеводи 4,7%,( лактоза ),солі 0,9-1%,мінорні компоненти 0,1%.

Білки молока є чудовим субстратом для розвитку мікроорганізмів.

Технологічні процеси - складаються з первинної переробки (знищення побічної мікрофлори )і вторинна переробка .

Вторинна переробка молока може відбуватися

1. з використанням мікроорганізмів

2. З використанням ферментів

Молочнокисле бродіння буває гомоферментивне і гетероферментивне .

За гомоферментивне бродіння основним продуктом є молочна кислота .За геьероферментивним бродінням утворюються спирти ,ферменти ,діацетил.

При підборі культур заквасок ,дотримуються таких вимог: 1) склад заквасок залежить від бажаного кінцевого продукту 2)штами повинні відповідати вимогам 3) культура повинна мати потрібну консистенцію 4)повинні забезпечувати кислоутворення 5)штами повинні бути фагорезистентними клітинами до бактеріаіагів 6) здатність до синтезу 7) утворення ароматичних речовин

8)сполучуваність штамів 9)наявність симбіотичних властивостей 10)стійкість до висушування .