Водой легче резать и деталь не закаляется в местах контакта.
Но всё равно предпочитают фрезеровку (механическая обработка).
Да можно хоть из смеси титана и железа в порошках лазером выплавлять мгновенно любой сложности детали. Этим только китайцы пользуются, чтобы брелки на алике\озоне продавать.