Все просто: нейросети обучаются на огромных массивах данных. В случае с текстами, это могут быть книги, статьи, посты в социальных сетях. Изучая этот материал, нейросеть учится понимать стилистику, тон общения, характерные темы и обороты речи. В результате, она может создавать текст, который очень похож на текст, написанный человеком.