Но меня всё равно не оставляет ощущение, что несправедлив объём тестового задания, выдаваемого художникам.

не нравится - не участвуешь, значит работа не нужна, все просто.

И я считаю это правильным подходом.

так и делай, когда людей будешь на работу набирать