Ну как то так...

Тесто всегда делаю по весам.
После замеса отправляю в холодильник часов 12 и более.
После расстойки, тесто обминается и выстаивается при комнатной температуре еще часа 2.
В итоге, сама основа формируется вручную, без использования скалки.
По соусу, можно сделать классику, а можно взять что то покупное.
Лично у меня пицца была на сливочно-сметанно-грибном соусе.
По начинке тоже дело вкуса, я помимо классической пепперони, добавил брауншвейгскую колбасу.
С сыром заморачиваться не стал, основа - моцарелла, плюс небольшое добавление 6-ти месячного "пармезана".
Для того что бы подчеркнуть грибной вкус соуса, после вытаскивания из духового шкафа, сбрызнул немного трюфельным маслом.
Как то так...