Кулинария The Witcher - Готовим по вселенной Ведьмака - Запеченная свинина с яблоками из Цинтры

Пиры замка Цинтры всегда были незабываемыми.
Нежные, сочные ломтики жареной ветчины с кислыми, печеными яблоками являются любимым лакомством даже для высшей знати. Жаль, что иногда пир заканчивается бурным событием, в котором вся еда внезапно оказывается на полу...
ИНГРЕДИЕНТЫ
свинина 1,5 кг
темное пиво 1 стакан
мед 2 ст. л
яблоки 4 шт
сливочное масло
соль 2 ч. л
МАРИНАД
острая горчица 2 ст. л
мед 3 ст. л
майоран 1,5 ст. л
чеснок 3 зубчика
тмин - 1 ч. л
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Свинину вымыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. Смешать ингредиенты для маринада (чеснок раздавить). Обвалять ветчину в смеси специй, переложить в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 12-24 часа. Достаньте маринованное мясо из холодильника за 30 минут до жарки. Затем обжарьте мясо на сковороде, с каждой стороны по 2 минуты, на очень сильном огне. Положите в жаропрочную посуду. Вылейте пиво в кастрюлю, доведите до кипения и перелейте в блюдо с ветчиной. Поставьте форму в предварительно разогретую духовку 220C и запекайте в течение 10 минут, не накрывая крышкой. Уменьшите температуру до 130C и выпекайте около 2 часов, накрыв крышкой, пока мясо не станет мягким. Время от времени поливайте соусами для выпечки. Добавьте 1-2 ч. л соли через 1 час выпечки. Вымойте яблоки, разрежьте их на 2/3 высоты, удалите сердцевину и снова накройте верхушками. Смажьте яблоки мягким маслом и поставьте в духовку на противень рядом с блюдом с ветчиной на последние 30 минут выпечки. За 10 минут до окончания выпекания вылейте жидкость из формы в кастрюльку. Увеличьте температуру до 180C снимите крышку и запекайте ветчину около 10 минут. Добавьте 2 ст. л. меда в соус из под запекания, перемешайте и варите на медленном огне до получения густого соуса. Достаньте ветчину и яблоки из духовки и оставьте на 5 минут. Затем нарежьте ветчину ломтиками, полейте соусом и подавайте с горячими печеными яблоками.