Ну они натурально сделали движок сложнее в освоении. Вангую что в 2022 версии из нововедений будет то, что они объединят HDRP и URP. Так как на данный момент выбор между двумя сильно путает людей. В особенности когда в одном есть фичи, которых нет в другом.
Алсо. До "Шейдерграф" был Shader Forge с 15 года, только не от самой юнити. причем он бесплатным стал в один момент. Так что речь скорее об их тормознутости. Про "визуальное программирование" вообще можно не говорить. Оно там лет 8, и в итоге свое не доделали, а тупо выкупили стороннее.
эх.....