ASRock B550M-HDV неплохой вариант?

Такое себе.

PCI-E 4.0Там же по сравнению с pci-e 3.0 прирост минимальный.

А так, бери любую материнскую плату на AM4 (я бы даже B450 рассматривал). И желательно БУ за 7-8к, потому что сейчас на новые AM4-материнки какие-то неадекватные цены.

5800х3д

Нафиг не нужен при наличии 5700x3d.