Объективно 700-800 рублей за кофе дохера. Большинство кофеен использует спешалти зерно с sca не выше 85 баллов, а это у обжарщиков при оптовой закупке 2к за 1кг зерна. Сейчас почти во всех напитках идёт стандартный двойной эспрессо - 60 мл или 36 гр напитка, при рожке 58 мм это около 18 граммов зерна. В пересчёте в рубли 36 рублей. В среднем пьют каппучино, это 216 гр молока с расширением в пену на 30% в объёме. Используют ультрапастеризованное с жирность 3.2% и белком не ниже 3 гр на 100 гр, раньше valio использовали, сейчас viola, около 140 рублей за литр, то есть молока в напитке на 30 рублей. Плюс сиропы, но это максимум 2 рубля на чашку, имеем 68 рублей только продукты. Из оборудования - профессиональная кофемашина + кофемолка от 1 млн рублей. Ресурс 100к чашек, то есть 10-20 рублей амортизация на чашку. В крупных городах (не мск) платят обычно 250 рублей в час персоналу, персонал с средней кофейне 3-5 человек, у которых 10-15 клиентов в час, то есть зарплата рабочих ещё 15 рублей в чашку. Плюс аренда помещения, коммуналка. Итого в максимуме без аренды 110 рублей за чашку себестоимость. Обычно аренда - это 30 процентов в стоимости чашки и прибыль х2. Иными словами средняя цена чашки будет 300 рублей. Все, что выше в регионах - охуевание владельцев кофеен