Конечно же максимальный бум произошел во второй половине 20-го века, когда появились и стали доступны электрические холодильники. Тогда и появилось огромное множество вкусов и типов мороженого. Также в это же время появилось и мягкое мороженое, которое стало одним из главных достижений в этой области, конкретнее: в мягком мороженом находится больше воздуха, за счет этого оно и имеет такую консистенцию, ну и конечно в промышленных масштабах это большая экономия сырья.