Чай

Вообще, чай я люблю и пью с детства. Раньше любил всякие зелёные, и шишки. Не те шишки. Тогда были нормальные шишки, чай с цветами. Потом, на несколько лет, как-то отошёл от чая. На работе он не идёт, заходит только кофе. Несколько раз пробовал перейти на чай, не получается. Ну, или надо лучше организовать рабочее место и процесс, а это достаточно сложно. Ну и привычка, что на работе пьём кофе, ещё с незапамятных времён. Так что чай начал забываться, и даже дома практически перестал его пить.

Но несколько лет назад, летом 2019 года я решил вернуться к чаю. На то были причины, не буду их называть. Посмотрел информацию в интернете, почитал о сортах чая, посмотрел отзывы, заказал пробники. Много сортов попробовал, ещё больше пробников так и лежат не распакованные. В итоге больше всего мне понравились прессованные шу пуэры. И именно их я сейчас и пью, изредка перемежая другими чаями.

Пью проливом. Только по классике первый пролив сливается, но, по моему, не стоит так делать. Я пробовал сначала промывать кипятком, как рекомендуют, потом пробовал промывать холодной водой, потом попробовал без промывки, и в этом случае, по моему, получается наилучший вкус в первом проливе.

Как пить чай проливом. Берётся чай из расчёта 5-7 гр на 100 мл воды, в зависимости от сорта чая и желаемой крепости. Засыпается в чайник, или гайвань. Заливается кипятком (в зависимости от сорта чая желательно использовать воду различной температуры: для тёмных сортов крутой кипяток, для зелёных ~85, для белых ~70 градусов. Как достичь таких температур, если ваш чайник не имеет такой функции, гуглите). Далее, если хотите промыть чай, сразу сливайте. Этой водой можно прогреть посуду, из которой собираетесь пить. Потом заливаете снова, выдерживаете около 10 секунд, наливаете и пьёте. Далее проливы идут с удлинением заваривания. Если же пьёте без промывки, то первое заваривание должно быть подольше, секунд 30. Зато второй пролив лучше сливать сразу, так как чай уже распарился, и заваривание происходит практически сразу. На следующие проливы экспозиция увеличивается. Если же промываете холодной водой, то желательно поставить чайник в глубокую ёмкость, и налить туда кипяток, чтобы чай быстрей согрелся. И время завривания тоже может увеличиться.

В любом случае, изучите чай, который пьёте, и определите время, необходимое для заваривания. Я, зная конкретный чай, определяю это по цвету. Начинаю наливать, если цвет ещё слаб, даю настояться ещё некоторое время.

В чём лучше заваривать. Тут зависит от способа заваривания и личных предпочтений. Я рассматриваю заваривание проливом, так что именно о нём и поговорим. Для пролива лучше всего подходят гайвани и чайники. И здесь важно, чтобы они были из глины. У неё низкая теплопроводность, и заваривание происходит лучше. В идеале Исинская, но, по большей части, это уже эстетика и понты. Так же можно купить чабань, но я предпочитаю просто широкую тарелку. В неё и лишнее выльется, и можно кипяточка налить, чтобы чайник подогреть.

Из того, что мне больше всего понравилось, и что сейчас пью:

На удивление недорогой, но понравился всем. И мне, как зачинателю этого дела, и маме, которую я присадил на чай, и всем друзьям, которых угощал: Гуогань Шу Ча (сырье 2016, пресс 2019). К сожалению, закончился. Обещают новую партию в следующем году.

Более дорогой Булан Чунь Шу (сырье 2010, пресс 2019). Взял блинчик на пробу, потом ещё один про запас, потом другу, потом ещё себе, и недавно опять заказал.

Лао Чаху, шу пуэр из бирманского сырья (сырье 2017, пресс 2019). Тоже хорош, но по оттенкам вкуса, на мой взгляд, уступает первым двум. Однако, во первых я не специалист, во вторых, когда я попробовал это чай, мне просто захотелось его пить. Не могу объяснить. Вроде, и оттенков особых нет, и аромат не особо ощущается, но пить его крайне приятно.

Подобный предыдущему. Так же не нашёл выраженных вкусовых и ароматических оттенков, но его приятно пить, и хочется ещё: Темно Водный Гунтин Шу Пуэр (сырье 2018, пресс 2021).

Вэй Дэ Хань Ча (сырье 2017, пресс 2020). Хороший чай, сразу понравился. К сожалению, в продаже закончился (но у меня в заначке блинчик лежит). Возможно, ещё появится.

В дорогом сегменте прессованных шу пуэров рекомендую попробовать Хуан Инь Шу Бин (Чжун Ча, 2001). Очень достойный чай. Брал пару раз по 50 г., очень вкусный.

И мой фаворит. На данный момент лучшего чая я ещё не пил. Цзаочэнь Сян Баньшу Чжуань, 1995 год. В нём чувствуется выдержка. Как в выдержанном коньяке. А вкус... Этот чай просто прекрасен! Взял как-то себе пробник. Дорого, да. По этому взял немного, 25 г. Так понравился, что потом заказал ещё 50 г. Через пару месяцев захожу, ищу этот чай, а в продаже его нет, только в одном магазине нашёл немного, реально остатки. Выпил, и решил, что, если поступит ещё в продажу, куплю сразу "кирпич". С неделю назад нашёл, и купил, скоро поеду забирать. Чай просто великолепен!

Делитесь своими способами заваривания чая, своими любимыми сортами чая, чайной посудой, аксессуарами и где Вы предпочитаете покупать чай.