Стоит ли добавлять васаби в соевый соус?

Если вы когда-нибудь добавляли немного васаби в соевый соус и макали в него суши, значит, вы нарушили кулинарное табу, которое не одобряют суши-шефы Японии.

Согласно опросу 15 тысяч посетителей сушилен в Японии, 40% добавляют васаби к рыбе или едят суши так, но не добавляют в соевый соус, 27% всегда смешивают васаби и соус, и 33% делают это в зависимости от ситуации.

Однако, как говорят суши-повара, васаби не следует смешивать с соевым соусом. Причина, по которой эта практика не приветствуется, заключается в том, что растворение васаби в соевом соусе не только загрязняет соевый соус, но также снижает пряность и аромат васаби. Васаби следует наносить непосредственно на саму рыбу, особенно в случае жирной рыбы, такой как тюторо (средне жирный тунец) и оторо (жирный тунец), поскольку васаби помогает нейтрализовать жиры, что делает вкус суши еще более вкусным. В хороших суши ресторанах повара сами добавляют в суши васаби между рыбой и рисом.

Есть мнение, из-за чего васаби стали добавлять в соус. В наши дни большинство людей ходят в дешевые сетевые рестораны суши с конвейерной лентой или берут суши на вынос в магазине, поэтому они едят так, чтобы придать дополнительной пикантности и вкуса дешевой рыбе.

Однако есть одно блюдо, где смешивание васаби поощряют - когда едят кайсендон. Специалисты по приготовлению блюд из морепродуктов советуют положить васаби на небольшую тарелку, смешать с соевым соусом и затем полить миску перед едой.

Сколько я написал васаби?