Ночной дожор #55
Продолжаем готовить легендарные блюда азиатской культуры
Наш сегодняшний гость - Pad thai, одно из главных блюд тайского стрит-фуда. Пад тай пользуется сумасшедшей популярностью как и у местных жителей, так и у туристов.
Главная фишка пад тая — переход вкусов. Сначала чувствуешь сладость, после — легкую кислинку, а в конце — остроту. Основной ингредиент блюда — лапша. Она должна быть рисовая, плоская и шириной около 5 мм.
Необходимые ингредиенты:
- Рисовая лапша — 50 г
- Начинка: телятина, курица или креветки — 50—100 г (можно и больше)
- 1 куриное яйцо
- Паста из тамаринда (как вариант — готовый соус для пад тай) — 40 г
- Соус чили — 20 мл
- Морковь — 30 г
- Четверть лайма
- Ростки сои — 50 г
- Арахис — 30 г
- Пальмовый сахар — 70 г (можно заменить обычным)
- Лук шалот и зеленый лук — 40 г
- Тайский рыбный соус — 40 мл
- Растительное масло
- Чеснок
Приступаем к готовке:
Сначала необходимо промочить лапшу в холодной воде в течение 30—40 минут и поджарить целый арахис в воке. Затем смешиваем пасту из тамаринда с коксовым сахаром и соусом чили. Теперь ставим эту массу на огонь и нагреваем до однородного состояния. Измельчаем лук, чеснок и морковь, нарезаем мясо ломтиками (не вздумай резать креветки, лично приеду к тебе домой и отучу так делать), вливаем в вок растительное масло и обжариваем сначала лук, а затем морковь и мясо до полуготовности. Теперь берем яйцо, взбиваем его и выливаем на сковороду. Перемешиваем, добавляем лапшу, соус, чеснок и ростки сои. Держим на огне еще 5 минут. Последняя деталь — подача. Посыпаем наше блюдо молотым арахисом и добавляем дольку лайма.