Ночной дожор #58
Продолжаем готовку легендарных блюд из Азии
Сегодня у нас роллы.
Ингредиенты:
- 500 грамм японского риса для суши
- 1 огурец
- 150 грамм тунца
- 150 грамм лосося
- 10 листов нори
- 50 миллилитров рисового уксуса
- 550 миллилитров воды
Готовка:
- Приготовление маки начинаем с заправки для риса. Берем 50 мл рисового уксуса, смешиваем его с 3 ст. ложками сахара и 1 ч. ложкой соли. Тщательно перемешиваем содержимое стакана.
- Переходим к рису. Его понадобится 0,5 кг. Пересыпаем его в кастрюлю и промываем в холодной проточной воде 3-4 раза, пока вода, в которой мы его моем, не станет прозрачной.Ставим рис на плиту. Добавляем в кастрюлю воду из расчета на 100% риса 110% воды. В моём случае воды я добавляю 550 мл.
- После того как рис закипит, оставляем его вариться 15 минут на минимальном огне. По истечении указанного времени открываем кастрюлю и накрываем её кухонным полотенцем. Закрываем крышку и оставляем рис постоять ещё на 15 минут. За это время полотенце впитает в себя всю лишнюю влагу.
- Пока рис остывает, я предлагаю заняться начинкой для роллов.Огурец нарезаем соломкой. Также хотелось бы отметить, что я не рекомендую использовать в приготовлении роллов среднюю часть огурца из-за того, что она слишком мягкая и водянистая.
- Следующий ингредиент – это тунец. Его необходимо нарезать на полоски. Старайтесь делать их не слишком толстыми. В моём случае толщина стейка из тунца была около 2 см, поэтому каждую полоску я разрезаю вдоль.Очень вероятно, что тунец начнет крошиться. Это нормально. Просто его мясо слишком нежное.
- Последняя начинка на сегодня – это лосось. Первым делом необходимо срезать с него кожу. Далее удаляем жирную брюшную часть (тешу), она в приготовлении роллов не используется. Нарезаем лосось соломкой. При необходимости толстые кусочки лосося разрезаем вдоль на 2 части.
- Берем лист нори и при помощи ножа делим его на 2 равные части. Эту процедуру необходимо будет повторить со всеми листами нори.
- Вернемся к рису. Открываем кастрюлю и снимаем с неё полотенце. Равномерно заливаем заправку для риса, которую мы приготовили в самом начале рецепта. Аккуратно перемешиваем рис. Для большего удобства работы перекладываем рис в более широкую ёмкость.
- Берем циновку, обернутую в пищевую пленку. Кладем на неё половину листа нори. На нори выкладываем рис. Разравниваем его ровным слоем. Важно отметить, что сверху должна остаться полоска нори без риса, шириной примерно 1-1,5 см.Выкладываем начинку, я начну с огурца. Сворачиваем ролл с огурцом, оставляя полоску нори снаружи. Смачиваем её водой. Закрываем ролл. Подбиваем края.
- Разрезаем ролл на 6 или на 8 частей, на ваше усмотрение. Важно помнить, чтобы разрезать ролл было проще, Вам надо использовать нож, смоченный в холодной воде.
- Повторяем эту процедуру с остальными начинками - готовим маки (норимаки) с тунцом и лососем.Вы всегда можете поэкспериментировать с начинками на Ваш вкус.
- Подаём маки-роллы с маринованным имбирем, васаби и соевым соусом.Приятного аппетита!
А где фото к инструкции?
Не в приоритете.
Я пришел заявить, что роллы таки американское блюдо... Кроме роллов маки (макидзуси) все остальные придуманы в Америке и переехали потом уже в другие страны, в том числе и азиатские.
З.ы. нахрена столько этого сыра пихают в роллы? Хрень же...
З.з.ы. Вкус хорошего тунца никогда не распробовать в таких мелких порциях...
В большие роллы, с нормальным количеством рыбы, хороший пример - филадельфия, очень даже нравится.
Но только зависит от количества, и качества компонентов.