Как хранилище неопределённого объёма фото-видео тебе нужен не компьютер, а выделенное сетевое хранилище, с бэкапами по расписанию (метод бэкапов сам выберешь под себя). Но это так, в идеале.

В противном случае вычисляй максимальный объём этого самого архива, умножай на 2 для надёжности, и бери мак под такие цифры. Если таких цифр нет даже в максимальной комплектации, тебе стоит пересмотреть стратегию и понять наверняка, нужен ли тебе именно портативный компьютер.

Если же мак не идеален, то посмотри на последние решения линейки Thinkpad. Так же дорого или даже дороже, но куда более гибко в конфигурации, особенно по памяти.