Потому что проблем меньше, чем с водой

Потому что вода гудоть. И её никак не виброизолировать.
Хорошая вода - только кастомная. Но она стоит уже около штуки баксов (если охлаждать одновременно CPU и GPU).
Можно чуть сэкономить и взять часть комплектующих из Китая.
Но всё-равно:
- помпу надо брать d5 хорошую, опять же чтоб не шумела
- то же с вентиляторами
- водоблоки надо брать хорошие, ибо нет смысла брать плохие
- радиатор китайский - тоже не вариант
Максимум - шланги, трубки, фиттинги, резервуар китайские.
Ещё надо фитинги сажать на эпоксидку, ибо конструктивно у пластиковых водоблоков всё гарантирует со временем протечки в местах соединения фитингов.
В общем - гораздо проще сделать андервольт и поставить воздух.
Потерять 5% производительности и сэкономить 20-50% денег.

Если брать для топовых горячих процов, да ещё и под разгон, то возникают проблемы с охлаждением питания, т.к в отличие от башен обдув фаз гораздо хуже получается. Некоторые производители воды ставили мелкие вертушки на воду и очень часто её вой перекрывает все плюсы, что она даёт)