Их можно прерывать (изменять). Это создает лучший контроль и отзывчивость. Вот еще более знакомый пример - жестовая навигация из айос. Анимацию можно прервать на полпути и выглядит это потрясающе.
Возможность прервать анимации никак не связана с технологией motion matching