На работе стандартизация на MacBook Pro - сейчас у меня M1 16" с 32 ГБ памяти и 1 ТБ диска. Все работает отлично, только с питоном есть небольшие сложности из-за кривого brew, но с питоном я работаю мало. В целом всё работает значительно лучше чем на Linux (пользуюсь на своём личном компьютере, стоят параллельно Ubuntu и Manjaro, оба с GNOME).
Из сторонних приложений только iTerm2 так как много чего делаю в консоли. Рабочие программы - Android Studio, XCode, GoLand, PyCharm, WebStorm, Visual Studio Code, Sublime Text, Sublime Merge.
Наверное вместо только чтобы ставить тысячу сторонних программ лучше постараться привыкнуть к тому как работает данная система, это относится не только к MacOS но и ко всему вообще.
La Jetee это гениально, поддерживаю!