Блины, как много в этом звуке

Здравствуйте товарищи!

Сегодня, в этот знаменательный день, мы.. нет, не из той оперы..

Сегодня я детально покажу и объясню как делать хорошие, вкусные блины. Хотя я, к сожалению, их не ем вообще, по состоянию здоровья, а маме их можно в ооочень ограниченном количестве, рецепт по приготовлению не должен пропасть, ибо он рабочий и позволяет сделать отличные блины без «первыхблинкомов» и горы посуды для мытья.

Поехали!

Для приготовления понадобится: мука, соль, сахар, растительное масло, сливки 20%, яйцо, ну и вода конечно. Сливки, в отличии от сливочного масла, отлично растворяются в воде, в отличии от молока дают «маслянный запах» и не так привередливы к высоким температурам.

Теперь об инструментах, которые ОЧЕНЬ облегчат приготовление, сократят время рецепта и повысят качество блинов:

1) Любой инструмент для взбивания, он позволит сделать блинное тесто однородным и без комочков. Погружной блендер вообще идеален.

2) Антипригарная сковорода. Позволит уменьшить количество масла и быстрее пропечь блин, так как позволяет использовать бОльшую температуру.

3) Блюдце и лопатка для смазывания. Позволит сократить расход и пригарание масла, а так же даёт полный контроль над его количеством в каждом блине.

Переходим к тесту!

В ёмкость заливаем чуть больше половины воды, добавляем сливки.

Чайную ложку соли, неполную столовую ложку сахара.

Добавляем муку порционно, пробивая блендером или миксером.

Первую порцию муки перемешиваем вилкой, что бы всё вокруг не оказалось в муке.

Постепенно доводим консистенцию до нужной густоты.

Добавляем яйцо.

Проверяем густоту, если нужно ещё добавляем муки.

Записал видео, что бы было понятно, какой густоты должно быть блинное тесто.

Готовим все инструменты для приготовления, что бы не метаться в момент когда чего-то будет нехватать.

Итак, все подготовлено, сковородка разогрета, печём первый «контрольный» блин. Его пекут(или точнее жарят) на бОльшем чем обычно количестве масла, примерно 2 чайных ложки, распределяем равномерно масло по нагретой сковороде, в том числе и по бортикам.

Заливаем и жарим до схватывания верхнего слоя теста, то есть верхний слой не должен быть жидким или мягким! Его(верхний слой) должно быть возможно смазать маслом лопаткой. Блин при этом не должен рваться, если рвётся, значит добавили мало муки.

Переворачиваем и обжариваем вторую сторону, регулируем огонь, оцениваем скорость пропекания, вообщем приноравливаемся ко всему процессу. Блин переворачиваем несколько раз до нужной степени золотистости.

Одним из признаков хорошего пропекания является разделение теста в виде пузырей.

Подснял поближе что бы лучше было видно. Это значит что блин не будет превращаться в кашу, а будет иметь плотное и тонкое тесто.

Переворачиваем еще разок..

Первый блин не комом)

Следующие блины печем уже с небольшим количеством масла, которое каждый раз новое под каждый блин. Лопатку обмакиваем в блюдце с маслом и промазываем дно и борта сковородки, затем наливаем тесто.

Как тесто сверху стало плотным, смазываем маслом верхнюю непропеченую часть блина лопаткой в масле, если нет лопатки можно взять кисточку или «по-дедовски» намотать чистую марлю на вилку, вообщем способов масса.

Верхний блин смазан, слышен характерный шипящий звук испарения воды, что гарантирует хорошее пропекание теста.

Как только блин пропёкся с одной стороны он должен легко начать скользить на поджаренной части, если у вас антипригарная сковородка. Нужно немного погонять его по сковороде круговыми движениями, как на видео. Нижняя часть станет практически несгибаемой из-за корочки и вы легко сможете перевернуть блин лопаткой.

Если вас не устраивает степень золотистости блина можете переворачивать его несколько раз.

Перед каждым следующим блином помешивайте тесто поварёжкой как на видео, это сделает тесто более однородным и не даст ему расслоиться.

Для ускорения пропекания можно так же слегка прижимать блин лопаткой, будет слышен звук шипения воды, главное не перестарайтесь)

Наконец на блине начали появляться расслоения в виде пузырей, значит блин отлично пропёкся.

Второй блин готов!

Степень пропекания блина очевидна при поднятии его лопаткой, блин должен держать форму! К каждому блину лучше относиться как к отдельному блюду, тогда все они будут отличного качества.

Получились 10 образцовых блинов, не жирные, отлично пропечённые, с молочно-маслянным запахом, золотистые и тонкие, с дыдочками.

Видео)

Пока сковорода не остыла, сделаем из оставшихся продуктов 4 блинчика с начинкой: у меня оставалось 4 кусочка белорусского пармезана и зелень, были остатки сушеного чеснока. Зелень мелко рубим.

Блинчик посыпаем сушеным чесноком как солью, на половину выкладываем сыр и зелень.

Заворачиваем и подогреваем с одной и с другой стороны.

4 блинчика с чесносно-сырной начинкой с травами готовы!

Оставшиеся блины убираем под плёнку или накрываем большой крышкой, что бы они стали еще мягче, минут 5 достаточно.

Блинчики с начинкой нарезаем и подаём.

Оставшиеся 6 блинчиков подаём со сметаной и вареньем с чаем.

Всем спасибо за просмотр! Приятного!