Лодочки с мясом, сыром и зеленью(картофельный бортик) рецепт

Доброго летнего субботнего утра, уважаемая аудитория ДТФ!

Сегодня решил приготовить летнее блюдо, которое будет сочетать в себе не только классические для выпечки вкусняшки вроде сыра и мяса, но так же витаминные добавки, а именно свежие травы и помидор. Некоторый акцент в моём рецепте так же сделаю на Грузинской кухне. Не буду затягивать вступление…

Поехали!

Специально для рецепта я купил полкило качественного, не жирного, говяжьего фарша. Это важно, так как начинка должна держаться плотно и не быть слишком каллорийной. Так же приобрёл два набора свежих трав (укроп, петрушка, кинза, базилик). Пол литра 20% сливок и 100 граммовый кусочек лёгкого сыра. Помидор и средняя луковица у меня были. Был и килограмм картошки, её я заранее почистил. Так же потребуется 70 грамм сливочного масла и конечно качественная Аджика.

Первым делом мелко рубаем лучок. Попутно ставим вариться в подсоленную воду картошечку.

Затем хорошо обжариваем его на антипригарной сковородке до золотистости с половиной кусочка сливочного масла и каплей растительного. Так же можно немножко посолить. (Обратите внимание, на фото видно, что я купил новую силиконовую лопатку).

Когда лучок хорошо подзолотится, выкладываем говяжий фарш и разминая лопаткой, равномерно перемешиваем его с обжаренным лучком.

Когда фарш перестанет быть сырым, хорошо перемешается и даст первый говяжье-луковый сок, добавляем чайную ложку Аджики.

Будьте осторожны с этой приправой, она очень ароматная и если положить много, может перебить и запах мяса и запах зелени, поэтому кладите не больше чайной ложки на полкило фарша. После того как добавили Аджику, тщательно перемешайте её для равномерного распределения и тушите фарш на сковороде без крышки, пока не выпарится сок и фарш не начнёт обжариваться. В этот момент приправа раскроется лучше всего.

Как только фарш с аджикой немного подсушился, местами подобжарился, заливаем в него 300-350 мл. сливок, убавляем огонь на минимальный и оставляем томиться в сливках под крышкой до момента, когда приступим к выпечке.

Обратите внимание на фото, в момент залива сливок, никакой воды и жидкости нет, фарш тушится в густых сливках и мясном соке самого фарша, ничего на дне не плавает.

Итак, крышка накрыта, теперь можно переходить к сварившемуся к тому моменту картофелю.

Пюре должно быть максимально плотным и при этом мягким и сливочным что бы держать форму во время запекания. Поэтому полностью сливаем весь картофельный отвар и разминаем с солью и сливочным маслом. Я добавил еще 3 столовые ложки сливок для вкуса и нежности пюре.

В итоге получилась большая горка пюре, так бы и съел, но нельзя.

Рецепт теста у меня не меняется, всё как обычно, на 1 кружку для просеивания муки: 50 грамм живых дрожжей, столовая ложка сахара, чайная ложка соли, пол стакана молоко, полстакана горячая вода. Так же заранее приготовил яичную обмазку в неё входят: яйцо, столовая ложка воды, треть чайной ложки соли и немного сушеного чеснока(нужно взболтать). Так же при замесе в муку кладу еще одно яйцо. Вообщем как обычно)

Замешиваю в миске.

Потом миску промываю горячей водой, кладу туда тесто и накрываю смоченным в горячей воде полотенцем, убираю в темный угол. В этот момент врубаю духовку.

Заранее готовлю место для раскатки.

Пока я произвожу все эти манипуляции, под крышкой в сливках продолжает томиться ароматный говяжий фарш, периодически немного помешиваю его и доливаю сливок. Фарш не должен кипеть, а должен именно томиться, прилагаю видео что бы было понятно как его растушить до мягкости.

Пока тесто и фарш "подходят", перебираю и промываю зелень. Затем мелко, насколько могу, нарезаю.

Очень приятный запах, опять же так бы и сожрал, но нельзя.

Зелень откладываю на большую тарелку и так же нарезаю помидорку.

К этому моменту тесто подошло.

Делим тесто на две равные части.

Одну оставляем под мокрым полотенцем, вторую хорошо присыпав мукой, раскатываем в блин.

Так же делим пюре на 4 части, по одной части на каждый бортик лодочки.

Аккуратно выкладываем вдоль края теста пюре.

Заворачиваем бортики и формируем лодочку. После этого смазываем подготовленной яичной обмазкой всю лодочку.

Выключаем томящийся на сковородке в сливках говяжий фарш, снимаем крышку и даём 5 мин остыть. Затем берем половину фарша и равномерно выкладываем на дно первой лодочки.

Аналогично делим нарезанную зелень и помидорку на 2 части и одну часть зелени выкладываем поверх фарша в сливках.

Последним штрихом посыпаем лодочку натёртым сыром.

Духовка в этому времени "раздухарилась" и выложив на подготовленный противень нашу первую лодочку, отправляем её запекаться на максимальном огне на 12-15 минут. Точное время и температура зависит от вашей духовки у меня ацкая духовка и я не могу точно знать какая там температура, всегда пеку на максимуме. Градусов 250 наверное..

Вынимаем запечёную "воздушную" лодочку… Она восхитительна! Тесто сохранило форму, зарумянились борта, ничего не растеклось, сыр хорошо закрепил зелень плотной шапочкой. Сама зелень не подгорела и не высохла, осталась сочной, словом я удовлетворён результатом. Для такой летней булочки важно, что бы теста было минимум, а основная часть была именно в начинке, тут получилось как раз так, как и задумывалось.

Фото немного ближе… Я так же долил сверху еще немного сливок, что бы усилить сливочный вкус у зелени.

Со второй лодочкой я решил поэкспериментировать и поменял местами слои мяса и зелени, зелень снизу, а томлёный фарш сверху.

Собственно это видно на фотографии..

Фарша в этом случае как буд-то больше, так как подушка из зелени его немного приподнимает.

Результат запекания второй лодочки меня так же полностью удовлетворил. Тоже полил сливками.

Далее переходим к дегустации, но сначала делаем несколько красивых фото… Лодочки получились большими и сырными по виду.

Я заварил чашечку кофе, но в жару вкуснее их есть, запивая холодным апельсиново-манговым соком с мякотью.

Еще одно фото.

Отрезаем кусочек и пробуем.. Это очень вкусно и непривычно, я очень редко использую кинзу и аджику и когда кушаешь, как буд-то блюдо из ресторана, при запекании все вкусы трав сглаживаются и вместе со сливками и помидоркой дают свежий и нежный травяной вкус, который отлично сочетается с говядиной. Если нарезать треугольниками, то получается ты сначала кушаешь сочную сливочно-травяную говяжью котлетку, а потом заедаешь кусочком воздушной булочки со сливочным пюре. Отличный вариант. При этом блюдо не имеет резких запахов, а всё сосредоточено во вкусе. Так что я доволен, что приготовил блюдо себе и маме. Мама пол лодочки умяла за раз, хотя сначала отнекивалась "попробую кусочек")

Всем солнечных и вкусных выходных! Спасибо за просмотр.

П.С. Ниже небольшая фотосессия..