Никогда не понимал концепцию чаевых

Почему официантам должны платить чаевые? Почему не поварам, за вкусное и быстро приготовленное блюдо? Я заплатил за услугу официанта тем, что приобрел у них блюдо. Так почему я должен ещё доплачивать? Да и в принципе, в других профессиях нет концепции чаевых. Чаевых нет у сантехника, строителя и кучи других профессий. Почему тогда официанты должны так выделяться?