Потому что чем больше остального тела реализуешь, тем меньше игрок погружается и больше чувствует фальш в происходящем. Тречить мб и не такая уж сложность, а вот адекватно отображать это всё и совмещать в игре- уже намного сложнее. Что уж говорить, если в определенный момент локоть из-за несовершенства технологий сломается и всё в таком духе. Да и нужно это в первую очередь только зрителям, а не игроку, для которого наоборот проще и вообще не особо надо.
Как бы странно и банально это не звучало, но опыт в шлеме совершенно отличается от того, что можно посмотреть со стороны.