Таверна празднует

День сыров Латвии

Накануне праздника Лиго в Латвии (аналог дня Ивана Купалы) проводится День сыров. На этот праздник съезжаются производители сыров со всех районов Латвии и привозят с собой огромное количество вкуснейшего сыра.

Продавцы в нарядных палатках, украшенных логотипами сыроварен, предлагают не только попробовать, но и купить любой понравившийся сыр. Твёрдый и мягкий, рассольный, копчёный, с большими и маленькими дырками, с тмином, перцем и травами, белые сыры, жёлтые, козьи, овечьи и из коровьего молока… Самым популярным в Латвии считается Латвийский полутвердый сыр, который с 20-х годов прошлого века стал производиться в промышленных масштабах, завоевал мировое признание и стал торговой маркой Латвии. Особенность сыра в том, что минуя традиционный для твёрдых сыров процесс прессования, он созревает подобно мягкому сыру, обзаводясь при этом свойства и мягкого, и твёрдого сыров.

До сих пор не существует убедительных свидетельств, указывающих на то, где именно зародился технологический процесс изготовления сыра (сыроделие) — в Европе, Центральной Азии, на Ближнем Востоке или Сахаре. Старейшие предполагаемые сроки начала изготовления сыра относят к 8000 году до н. э., когда впервые были одомашнены овцы.

Самые ранние свидетельства об изготовлении сыра в археологической летописи датируются 5500 годом до н. э. — на территории современной Польши обнаружены сита, на которых выявлены молекулы молочных жиров. В поселениях данильской культуры на средиземноморском побережье Хорватии найдены керамические изделия — ритоны, которые 7200 лет назад использовались для хранения ферментированных молочных продуктов, видимо, мягкого сыра.

В России до Петра I сыр производился «естественным, сырым» способом — то есть без тепловой обработки. Поэтому он и назывался сыр. При Петре I в России появились европейские сорта сыра.

Вместо мака можно использовать кунжут, семечки и любые дробленые орехи. Печенье лучше всего на вкус в свежем виде, но его также можно заморозить и запечь.

#таверна_празднует #еда