Таверна празднует
Праздник сладких огурцов
Праздник сладких огурцов широко отмечается в областях, где сельское хозяйство и огородничество издревле являлась занятием коренного населения. Богатый урожай огурцов собирали во Владимиро-Суздальском княжестве и на других территориях Руси.
Родиной огурца считается Индия, где его начали культивировать еще 7 тысяч лет назад. Выращивали огурцы и в Египте, и в Греции. В Древнем Египте огурцы рисовали на жертвенных столах и укладывали в гробницы фараонов. Греки изображали огурцы на фресках святилищ, как здоровую еду, полезную при многих болезнях, огурцы рекомендовали Феофраст и Диоскорид. Авиценна рекомендовал их для профилактики заболеваний желудка и печени, для снятия жара.
В Древнем Риме для императора Тиберия, любившего есть огурцы каждый день, были сооружены первые в истории теплицы, где огурцы выращивались круглый год. В эпоху Карла Великого огурец уже был распространен по всей Европе. Первое упоминание об огурцах в России было сделано германским послом Герберштейном в 1528 году в его записках о путешествии в Московию. Европейцев всегда удивляло, что огурцы на Руси растят в огромном количестве и что в холодной северной России они растут даже лучше, чем в Европе.
В России огурец выращивали повсеместно, в ХVI-ХVII веках возникли известные огуречные «столицы» — Муром, Суздаль, Клин, Нежин. Одним из самых распространенных блюд в России XVI века была «чёрная уха». Своё название она получила из-за мутного рассола, который добавляется в суп и делает его темным. Эта уха варится из лещей, карпов, красноперок, а в качестве пряностей к ней добавляют перец, гвоздику и корицу.
Чёрная уха
Ингредиенты:
- Рыба — 600-700 грамм
- Средняя морковь — 2 шт.
- Лук — 1 шт.
- Огуречный рассол — 2 стакана
- Картофель — по вкусу
- Солёные огурцы — по вкусу
- Свежая зелень — по вкусу
- Соль и специи — по вкусу
Приготовление:
- Разделываем рыбу, нарезаем её средними кусками, складываем их в кастрюлю и заливаем холодной водой. Даём воде закипеть.
- После этого варим рыбу в течение 20-25 минут.
- Добавляем к рыбному бульону морковь и репчатый лук. Чтобы получить сытную уху, можно добавить нарезанный картофель. Если готовить уху по-старинному рецепту, то добавляем в бульон вместо картофеля репу, нарезанную ломтиками.
- После того, как рыба сварится, добавляем главные ингредиенты – процеженный огуречный рассол. Хорошо, если это будет рассол от домашних огурцов – с пряностями, укропом и эстрагоном.
- Крошим в бульон соленые огурцы и даём ухе прокипеть в течение 2-3 минут.
- При подаче посыпаем суп свежей зеленью.
Комментарий недоступен
На самом деле, весь ДТФ празднует бан Четырнадцатого.