Ночной дожор № 191

Беляши

Ночной дожор № 191

Беляш — жареный мясной пирожок из дрожжевого теста из татарской и башкирской кухонь. Первоначально в качестве начинки использовалось только мелко нарезанное и прошедшее предварительную тепловую обработку мясо, но впоследствии рецепты беляшей претерпели изменения: в приготовлении стали использовать сырой мясной фарш. По классическому рецепту пресное тесто для беляшей заполняется мясным фаршем и рубленым луком. В качестве начинки в беляшах к мясному фаршу также присоединяют картофель, пшено или рис. Беляши с мясом традиционно подаются с бульоном или айраном.

Ингредиенты:

  • Говяжий фарш — 400 грамм

  • Репчатый лук — 150 грамм
  • Пшеничная мука — 2,5 стакана
  • Сухие дрожжи — 1 ч. л.
  • Вода — 1 стакан
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Растительное масло — 250 мл

Приготовление:

  1. Начинаем готовить с теста. В глубокую миску наливаем тёплую воду. Температура вода должна быть 30–40 градусов Цельсия. Всыпаем сахар.
  2. Добавляем дрожжи. Слегка размешиваем дрожжи и сахар с водой. Сахар нужен для питания — то есть он помогает дрожжам работать.
  3. Примерно через 10 минут либо на поверхности воды появится пена, либо сама вода наполнится пузырьками воздуха, как газированная.
  4. Только тогда добавляем к массе соль (1/2 чайной ложки). Хорошо размешиваем соль.
  5. Всыпаем муку. Всегда отмеряйте воду и муку одним или одинаковыми стаканами. Тут важна пропорция.
  6. Заранее готовим 1/3 стакана растительного масла для теста.
  7. Немного размешиваем муку с водой.
  8. Затем вливаем отмеренное растительное масло. Важно избежать непосредственного контакта масла с дрожжами.
  9. Замешиваем тесто. Оно должно отставать от стенок миски и впитать в себя всю муку. На этом этапе не нужно вымешивать его до гладкости. Отставляем тесто в сторону на 20 минут. За это время набухнет клейковина. И тогда можно будет легко и быстро вымесить тесто до однородного состояния. Накрываем тесто полотенцем или пищевой пленкой (для того чтобы верх теста не подсыхал) и оставляем на 30 минут. Через полчаса обминаем тесто прямо в миске. И оставляем ещё на полчаса для подъёма.
  10. Чистим лук, выкладываем в чашу блендера и измельчаем.
  11. Добавляем к луку фарш и 1/2 чайной ложки соли. Размешиваем с помощью блендера. Разделяем начинку на 12 равных частей.
  12. Поднявшееся тесто выкладываем на слегка смазанный маслом стол. Таким образом, тесто не будет липнуть к столу, но и не будет плавать в масле. Разделяем тесто на 12 равных частей. Каждую часть скатываем в шар и оставляем на 10 минут ещё отдохнуть.
  13. Берём шарик теста и расплющиваем его ладонью в небольшую лепешку. Подготавливаем таким образом 4 или 6 лепёшек. По количеству беляшей, перемещающихся в сковороду. При этом стоит помнить, что тесто увеличится в размерах при жарке.
  14. Ставим сковороду на средний огонь. Вливаем масло. Оно должно быть налито слоем не менее 1 см. После того как масло нагреется (2–3 минуты), убавляем огонь до ниже среднего.
  15. В центр каждой лепешки выкладываем часть фарша. Берём заготовку на ладонь, собираем края к центру и защипываем. Немного сплющиваем пирожок. Он должен быть круглым и плоским — не более 1,5 см толщиной.
  16. Выкладываем пирожки в сковороду с маслом защипом вниз.
  17. Жарим беляши в среднем 4-5 минут с каждой стороны. Небольшая особенность таких беляшей — мясной фарш выделяет сок, и иногда тесто в середине беляша кажется сырым от этого. Смотрим внимательно по готовности начинки. Если фарш хорошо прожарился, значит, и тесто тоже успело прожариться, а потом немного промокнуть изнутри.
  18. Готовые беляши достаём из масла шумовкой. И выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла. Затем перекладываем в тарелку и подаём к столу горячими.
3535
3 комментария

Нет, белящт я посреди ночи делать не буду. Но ты был близок...

7
Ответить
5
Ответить