Ночной дожор № 191

Беляши

Беляш — жареный мясной пирожок из дрожжевого теста из татарской и башкирской кухонь. Первоначально в качестве начинки использовалось только мелко нарезанное и прошедшее предварительную тепловую обработку мясо, но впоследствии рецепты беляшей претерпели изменения: в приготовлении стали использовать сырой мясной фарш. По классическому рецепту пресное тесто для беляшей заполняется мясным фаршем и рубленым луком. В качестве начинки в беляшах к мясному фаршу также присоединяют картофель, пшено или рис. Беляши с мясом традиционно подаются с бульоном или айраном.

Говяжий фарш — 400 грамм
Репчатый лук — 150 грамм
Пшеничная мука — 2,5 стакана
Сухие дрожжи — 1 ч. л.
Вода — 1 стакан
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Растительное масло — 250 мл

Начинаем готовить с теста. В глубокую миску наливаем тёплую воду. Температура вода должна быть 30–40 градусов Цельсия. Всыпаем сахар.
Добавляем дрожжи. Слегка размешиваем дрожжи и сахар с водой. Сахар нужен для питания — то есть он помогает дрожжам работать.
Примерно через 10 минут либо на поверхности воды появится пена, либо сама вода наполнится пузырьками воздуха, как газированная.
Только тогда добавляем к массе соль (1/2 чайной ложки). Хорошо размешиваем соль.
Всыпаем муку. Всегда отмеряйте воду и муку одним или одинаковыми стаканами. Тут важна пропорция.
Заранее готовим 1/3 стакана растительного масла для теста.
Немного размешиваем муку с водой.
Затем вливаем отмеренное растительное масло. Важно избежать непосредственного контакта масла с дрожжами.
Замешиваем тесто. Оно должно отставать от стенок миски и впитать в себя всю муку. На этом этапе не нужно вымешивать его до гладкости. Отставляем тесто в сторону на 20 минут. За это время набухнет клейковина. И тогда можно будет легко и быстро вымесить тесто до однородного состояния. Накрываем тесто полотенцем или пищевой пленкой (для того чтобы верх теста не подсыхал) и оставляем на 30 минут. Через полчаса обминаем тесто прямо в миске. И оставляем ещё на полчаса для подъёма.
Чистим лук, выкладываем в чашу блендера и измельчаем.
Добавляем к луку фарш и 1/2 чайной ложки соли. Размешиваем с помощью блендера. Разделяем начинку на 12 равных частей.
Поднявшееся тесто выкладываем на слегка смазанный маслом стол. Таким образом, тесто не будет липнуть к столу, но и не будет плавать в масле. Разделяем тесто на 12 равных частей. Каждую часть скатываем в шар и оставляем на 10 минут ещё отдохнуть.
Берём шарик теста и расплющиваем его ладонью в небольшую лепешку. Подготавливаем таким образом 4 или 6 лепёшек. По количеству беляшей, перемещающихся в сковороду. При этом стоит помнить, что тесто увеличится в размерах при жарке.
Ставим сковороду на средний огонь. Вливаем масло. Оно должно быть налито слоем не менее 1 см. После того как масло нагреется (2–3 минуты), убавляем огонь до ниже среднего.
В центр каждой лепешки выкладываем часть фарша. Берём заготовку на ладонь, собираем края к центру и защипываем. Немного сплющиваем пирожок. Он должен быть круглым и плоским — не более 1,5 см толщиной.
Выкладываем пирожки в сковороду с маслом защипом вниз.
Жарим беляши в среднем 4-5 минут с каждой стороны. Небольшая особенность таких беляшей — мясной фарш выделяет сок, и иногда тесто в середине беляша кажется сырым от этого. Смотрим внимательно по готовности начинки. Если фарш хорошо прожарился, значит, и тесто тоже успело прожариться, а потом немного промокнуть изнутри.
Готовые беляши достаём из масла шумовкой. И выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла. Затем перекладываем в тарелку и подаём к столу горячими.

#ночной_дожор #еда #ужин

Ингредиенты:

Приготовление: