Все очень просто. Ведьмак - польское фэнтези. Поляки - славяне. Ведьмак — славянское фэнтези.
Почему польское? Потому что там прекрасно прослеживается польская культура и быт, читаю и вижу средневековую Польшу и ее соседей. Славяне это не только Баба-яга, деревянные избушки и частоколы. Драконы в Кракове были задолго до "западного фэнтези".