Их пожарили, и теперь тушат.

Это свиной жир, на котором их жарят, кипит

скорее всего они жарятся,как во фритюре) а не на сливочном масле)

Ты ни разу не жарил пельмени? Сперва пожарил одну сторону, перевернул, пожарил пару минут другую и заливаешь водой со специями. Вкусно!