С личного опыта:
Курсы никогда не проходил, считаю это неэффективно, хотя может дать мотивацию (да и их и не было раньше курсов). Просто начинай делать, а когда встретишь проблему — гугли, если не найдешь, зайди на форум\дискорд\телеграм-чат и задай вопрос.

Очень эффективный способ получить опыт это в геймджемах (2-3 недели). https://itch.io/jams если говорить про геймджемы в ру-сегменте что-то проводят примерно раз в 1-2 месяца. Если ты крутишься в около геймдев-пабликах обычно там постят анонсы. На DTF тоже иногда делают новости что где-то будет геймджем.