Комочки - зависят от готовности/сваренности и способа разбивания клубней
Клейкость - от количества крахмала.

Выбирай сорта с низким содержанием крахмала или хотя бы средние по размеру клубни обычных сортов разрежь на 4-6 частей и закинь их в кастрюлю с холодной водой часа на 3-4, чтобы лишний крахмал вышел.