Когда грибы обжарены, влить к ним сливки, хорошо перемешать, довести до кипения. Снять с огня, сразу добавить примерно 2/3 сыра, хорошо перемешать. Тут я еще добавляю 2 ч.л. смеси специй "за'атар", в качестве референса в сторону Ульдума =) Но это по желанию. Состав смеси напишу в конце. Попробовать соус на соль - если надо, досолить. Сыр обычно соленый, поэтому немного соли, добавленной в начале приготовления должно хватить.Соус хорошо перемешать и выложить на рыбу так, чтобы он полностью ее покрывал. Посыпать оставшимся сыром, поставить в разогретую духовку и запекать 20-25 минут. Рыба должна пропечься.