1. Какой бренд выбрать?
на вкус и цвет много разных. https://geekhack.org/index.php?board=70.0 - можно упороться и вообще здесь вступить в групбай какой-нибудь классной клавы, но ждать придется около года.
2. На что стоит обратить внимание при выборе модели?
я бы посоветовал борд гаскет-маунт или сэндвич, с хотсвапом
3. Насколько хороши красные свичи?
лучше исходить из того, какие тебе больше нравятся - линейные, кликающие или тактильные. так выбор больше будет, не только черри, но и все черриобразные. надо щупать самостоятельно
4. Где брать кастомные кейкапы?
сайт указывал выше, + https://geekboards.ru/ + https://kbdfans.com/
5. Есть ли "конструктор" клавиатур, где можно изначально выбрать бэкплейт, цвет кейкапов, подсветку и т.д.?
иногда имеются опции по выбору цвета и материала плейта, псб всегда такой, какой есть, подсветка либо есть, либо нет (зависит от псб), кейкапы обычно никогда не идут в комплекте (если это не фирма типа Ducky/Leopold и т.д)

собирать ПОЛНОСТЬЮ кастомную клавиатуру - очень дорогое занятие. у меня ушло 400$ на первый борд. естественно, не за раз столько денег отдал, а набирал составляющие в течении года.