Видел раздачу доступов на бету у крупных проектов? Из последнего - овервотч 2.
Вот их основные тестировшики - игроки. Так ещё и платить не надо, они сами заплатят.

Внутренние тестирования, возможно, убирают самые вопиющие баги.
Хотя по киберанку можно сказать, что и тут забили большой и жирный польский болт

По поводу "почему все так?" - потому что стремятся к уменьшению затрат, при увеличении дохода и сиюминутной прибыли.