1) Все эти паспортные максималки у процессоров и матерей мало что значат. Это как приблизительный ориентир по частоте. Многое зависит от архитектуры и "удачности" чипов памяти на оперативке. Естественно, надо понимать, что дохленький процык за 5К и бюджетная мать вряд ли запустят оперативку даже дорогую и качественную на высоких частотах. Однако бывают случаи, когда и топовые связки не берут параметры, даже заявленные в XMP-профиле.

2) Двухканал (не путать с ранковостью банок памяти и количеством плашек) — свойство контроллера памяти в процессоре. Самое простое — ставить две плашки оперативки согласно инструкции от матери и не париться) Если не ошибаюсь, в DDR5 возможен двухканал даже с одной плашкой.