1. Оцени бюджет. На разные деньги и планшеты можно подобрать разные.
2. Часть бюджета отложи на покупку ПО. В чём там ваша документация хранится? Просто pdf? Или чертежи в какой-то векторной графике?
3. Оцени требуемую мощность процессора. Тупо закинь какой-нибудь комплект документации на телефон и попробуй открыть. Норм? Значит, можно не париться. Лагает? Нужен аппарат помощнее.
4. Аксессуары и размер. Если босс будет с ним по стройке мотаться, то планшет должен быть не слишком большим (10-11 дюймов) и не должен выскальзывать из рук. То есть хорошей идеей будет взять чехол, например. Если босс любит делать пометки, то понадобится и стилус. Ну и по весу смотреть. Всё вместе не должно весить больше полутора килограммов, иначе это уже не осмотр объекта, а упражнение с гантелями.

Когда все требования воедино сведёшь, то выбора особо и не останется.