Что-то тема основных холиваров про "боевые танцы в кино" не очень раскрыта. Исправлю это дело, что ли...
Основная проблема (или особенность, тут уж как посмотреть) процесса состоит в том, что зрителю, часто не очень разбирающемуся в предмете, нужно как-то показать это самое мастерство героя в сражении, сложность того, что он исполняет и значительность сил, которые он прикладывает в процессе этого исполнения. И вот для этого приходится выкручиваться, отталкиваясь от реальных механик и добавляя в них всякое разное.
Например, в Бетмен: начало за основу боя героя был взят KFM, в котором увеличили амплитуду движений, что немного замедляло их, оставляя оригинальные механики. Так зритель успевал заметить сам удар, а само движение визуально становилось более "сильным", "мощным". Об этом говорилось в дополнительных материалах к фильму.
Для этого же эффекта силы и мощи используются километровые замахи рук назад, разбеги и прыжки (вместо коротких по траектории и незаметных движений). Потому как если вам скажут, как действительно добиваться этих самых сильных ударов, то вы будете ржать дня два, выбивая на клаве мемасы на эту тему целыми тоннами.
Сложность техник (а значит, и мастерство самого исполнителя) чаще всего трактую буквально, используя многосоставные движения и вплетая хореографию, как-то прыжки, сальто и прочее. Иные варианты встречаются очень редко. Например, в одной из начальных сцен фильма "Загнанный" (Hunted) Томми Ли Джонс демонстрирует технику нейтрализации противника, объясняя функциональный смысл каждого движения. Таким образом зритель приобщается к этому знанию и принимает профессионализм героя мистера Джонса.