Идеальные булки для бургеров - рецепт

Как и обещал, делюсь рецептом идеальных булок для бургеров.

Что понадобится

Граммовки сахара и соли подгоняйте под свой вкус, я остановился на таком варианте.

Это кол-во ингредиентов на 8-9 булок.

Берем весь Воды + молока (270-300мл.) комнатной температуры, разводим в нем сахар и 2 ст. ложки муки (берем из общего объема), размешиваем, если останутся небольшие комочки, не страшно.

Сверху по всей поверхности высыпаем 1ч.л. ложку дрожжей и даем смеси постоять 20 минут.

Какого-то сакрального смысла в этом действии нет, это делается, чтобы 100% быть уверенным, что дрожжи живые.

Через 20 минут на поверхности смеси образуется пенная шапка.

Я ждал чуть меньше, поэтому она не такая прям пышная, но есть, дрожжи работают.

Шаг 2 - Первоначальный замес

Берем оставшийся объем муки, обязательно просеиваем. Просеивать нужно обязательно, чтобы исключить попадания лишнего и разбить комки муки.

В муку кидаем 1 ч.л. соли и размешиваем смесь., вливаем всю жижу с дрожжами из п.1. и весь объем растительного масла (65мл.).

Замешиваем всю муку, без фанатизма, основная задача, чтобы вся мука увлажнилась и собралась в комок.

Заготовка будет достаточно мягкая и не очень липкая.

Накрываем тару полотенцем и оставляем на 20 минут, чтобы тесто отдохнуло и через 20 минут оно еще меньше будет липнуть к рукам.

Через 20 минут визуально тесто особо не изменится, но оно станет чуть мягче и практически не будет липнуть к рукам.

Начинаем его месить, т.к. тесто мягкое это легко делать дураками, потребуется около 7 минут непрерывного замешивания тесто станет более мягким и податливым.

У меня получился круглях весом 815г.

Я планирую сделать 9 булочек, каждая из которых будет весить около 90 г.

Делим заготовку на 9 частей.

Из каждой заготовки делаю шарик и прям руками формирую лепешку толщиной чуть меньше 1см. и с диаметром около 9-9,5см.

Формирую 9 лепёшек, выкладываю их на противень на пергамент и закрываю плёнкой. Заготовки будут стоять 1:00 час при комнатной температуре.

Через 1 час заготовки подросли.

Включаем духовку на 180 градусов и даем ей прогреться минут 10.

В это время смазываем заготовки обычной водой. Без фанатизма, их надо просто смазать. Если заготовки не очень ровные, то в ложбинках не должно скапливаться воды.

Если хотите более румяные булки, то можно смазать яйцом. Мне показалось, что булки, смазанные яйцом, получаются с более жесткой коркой, но они выглядят значительно аппетитней.

Для первой готовки попробуйте часть булок смазать водой, а часть яйцом, чтобы понять, какой вариант вам понравится больше.

Я все булки смазал водой, их можно присыпать кунжутом.

После того как духовка разогрелась, помещаем противень с заготовками в духовку в центр и засекаем ровно 25 минут.

Я допустил ошибку и пару булочек растянул около 10 см., из-за этого они несколько потеряли в высоту.

Судя по всему, оптимальное соотношение веса/диаметра не меньше 1 см. на 10 грамм веса., т.к. заготовки после расстойки прибавили еще +- по 1 см. в диаметре, надо было их делать в районе 8-9см.

В целом, на вкусовые характеристики это никак не повлияет.

ВАЖНО! Булкам надо дать отдохнуть и остыть минимум часа 2, а лучше их на ночь оставить под полотенцем.

Приятного мне аппетита через 2 часа.